לומדים לאפות לחמי מחמצת (שאור)
Sourdough - מתקדמים

• נעבוד ונרגיש את הבצק בידיים אין צורך במיקסר או בלישה .

 

• נעבוד ונכין בצקים עם קמחים מלאים בלבד:

​

      100% קמח כוסמין מלא בהידרציה כללית של - 80%.

​

      100% קמח חיטה מלאה בהידרציה כללית של - 90%.

​

      100% מלאה ושיפון מלא בהידרציה כללית של - 85%.

​

• נלמד ונבין את התהליכים השונים -  באופן יסודי, מסודר ומעשי.

​

• אני מדגימה הכנת בצק 100% קמח מלא ב110% הידרציה כללית של הבצק.

​

• חומרי הגלם בסדנה הם: קמח מים ומלח בלבד.

​​

• נלמד את כל התהליך של הכנת הלחם - משלב האכלת המחמצת ועד שלב האפיה של הלחם.

​​

• נלמד לעצב כיכרות עגולות וגם כיכרות מאורכות.

​​

• נלמד איך לצפות ולחרוץ את הכיכרות כמו מקצוענים.

​​

• נלמד להשתמש בסלסלאות התפחה ותבניות אפיה.

​​

• נלמד לאפות אפיה "חופשית" על משטח נירוסטה או אבן שמוט.

​​

• נלמד מהי למינציה בבצק ? איך עושים למניציה ? 

​​

• נלמד להבין מתכונים ואיך אפשר לאפות שפע של לחמים לפי טעמכם האישי.

​​

• נדבר על תוספות ואיך הן משפיעות על הבצק שלנו.

​​