לומדים לאפות לחמי מחמצת (שאור)
Sourdough - מתקדמים

  • חולמים לאפות לחמי מחמצת (שאור) בהידרציה גבוה?  ולקבל לחמים אוורירים עם "חורים" גדולים ?

  • יש לכם כבר ניסיון אבל אתם מרגישים שאתם עומדים במקום?

  • רוצים ללמוד ולהבין את כל תהליך העבודה בצורה מסודרת ויסודית?

  • רוצים ללמוד לאפות אפיה "חופשית" ללא תבנית ?

  • רוצים ללמוד את תהליך העבודה עם קמחים מלאים בלבד ?

  • אתם לא מצליחים לעצב בצקים בהידרציות גבוהות בקלות ?

  • הבצק משתטח לכם באפיה ?

  • תוצאות האפיה מתסכלות אתכם ?

  • מחפשים את השלב הבא באפית לחמי מחמצת (שאור) ?

  • איך מעצבים את הבצק ?

  • איך חורצים את הבצק על מנת לקבל "אוזן" ?

  • אפיה על אבן שמוט / משטח נירוסטה / סיר ?

   

כל זה ועוד המון ידע ונסיון תקבלו רק אצלי בסדנאות המעשיות שלי

להרגיש את הבצק בידיים, 
להבין את תהליך העבודה לעומק
זאת הדרך לאפות את מאפה החלומות שלכם!

 

הסדנה שתלמד אותך סוף סוף לאפות וגם להצליח
בליווי פזית בנון – מעבירה סדנאות אפיה מעשיות לאפיה עם
מחמצת (שאור) מעל 7 שנים

למי מיועדת הסדנה ?

לחם מחמצת (שאור) 100% קמח מלא.JPG
  • הסדנה מתאימה לחובבי האפיה והבישול עם ניסיון באפית לחמי מחמצת (שאור)

       בהידרציה כללית בבצק של לפחות 70% .

 

  • הסדנה מתאימה למי שרוצים ללמוד ולהבין את תהליך העבודה עם 100% קמחים מלאים בלבד, בהידרציות של 80% ומעלה.​

  • הסדנה מתאימה למי שכבר אופים עם מחמצת (שאור) ורוצים לעשות את קפיצת המדרגה ולעבוד עם בצקים רטובים.

 

  • הסדנה מתאימה למי שכבר אופים עם מחמצת (שאור) ולא מצליחים להגיע לתוצאות של לחמים כמו שהם רוצים.

  • הסדנה מתאימה למי שרוצים לעבוד עם 100% קמח כוסמין מלא, 100% קמח חיטה מלאה,

       100% שיפון מלא.​

  • הסדנה מתאימה גם לטבעונים ולשומרי משקל.

מה נלמד בסדנה:

לחם מחמצת 100% כוסמין מלא_edited.jpg
  • נעבוד ונרגיש את הבצק בידיים אין צורך במיקסר או בלישה .

 

  • נעבוד ונכין בצקים עם קמחים מלאים בלבד:

      100% קמח כוסמין מלא בהידרציה כללית של - 80%.

      100% קמח חיטה מלאה בהידרציה כללית של - 90%.

      100% מלאה ושיפון מלא בהידרציה כללית של - 85%.

  • נלמד ונבין את התהליכים השונים -  באופן יסודי, מסודר ומעשי.

  • אני מדגימה הכנת בצק 100% קמח מלא ב110% הידרציה כללית של הבצק.

  • חומרי הגלם בסדנה הם: קמח מים ומלח בלבד.

  • נלמד את כל התהליך של הכנת הלחם - משלב האכלת המחמצת ועד שלב האפיה של הלחם.

  • נלמד לעצב כיכרות עגולות וגם כיכרות מאורכות.

  • נלמד איך לצפות ולחרוץ את הכיכרות כמו מקצוענים.

  • נלמד להשתמש בסלסלאות התפחה ותבניות אפיה.

  • נלמד לאפות אפיה "חופשית" על משטח נירוסטה או אבן שמוט.

  • נלמד מהי למינציה בבצק ? איך עושים למניציה ? 

  • נלמד להבין מתכונים ואיך אפשר לאפות שפע של לחמים לפי טעמכם האישי.

  • נדבר על תוספות ואיך הן משפיעות על הבצק שלנו.

תמיכה וליווי אישי

  • תמיכה אישית 1:1 דרך הווטסאפ.

 

  • קבוצת פייסבוק.​

  • גישה אישית לכל הסרטים של הסדנה.

100% שיפון מלא.jpg

לאחר הסדנה:

  • תתחילו לאפות לחמי מחמצת (שאור) בהידרציות גבוהות וקמחים מלאים בלבד בבית ולהנות.

  • תבינו את כל תהליך העבודה עם קמחים מלאים - לעומק​​​.

  • הסדנה מלווה בחומר כתוב.

  • אין צורך לזכור, בסיום הסדנא מקבלים גישה לאתר שלי שבו יש חומר מצולם של הסדנה.

  • הכי חשוב: לאחר הסדנה אני לא נעלמת, אני זמינה לתמיכה וליווי אישי.

סדנאות נוספות שלי:

  • סדנה לאפית לחמי מחמצת (שאור) - למתחילים.

  • סדנה לאפית עוגות וחלות עם מחמצת (שאור).

  • סדנה לאפית בגטים ופיצות עם מחמצת (שאור).