.png)
מתכון לקרקרים מ3 מרכיבים בלבד, בריאים והכי חשוב טעימים.
עודכן: 12 באוק׳ 2020
התכנון שלי היה דווקא לאפות לחם אבל אנחנו כבר שבועיים פלוס בבית בגלל הקורונה,
ובא לי לגוון קצת מי ייתן ונחזור מהר לשגרה.
אני בטוחה שנחזור לשגרה ואפשר יהיה לארח הקרקרים האלה יהיו פתרון נחמד מאוד.
אם אתם מחפשים פעילות כייפית עם הילדים זה בהחלט יכולה להיות אופציה נפלאה.
חיפשתי משהו קל וזריז, טוב זריז זאת מילה יחסית במיוחד כשהבצק על בסיס
מחמצת (שאור).
אני תכננתי את הלו"ז שלי כך שהבצק נכנס למקרר בלילה והתחלתי לעבוד עליו למחרת
בבוקר בשעה 10 לערך, התחלתי עם הבצק ללא כל תוספות אבל מהר מאוד מצאתי את
עצמי מלאה באופציות ורעיונות לשידרוג שלא הפסיקו לזרום, וגם היתה לי כמות די גדולה של
בצק אז עפתי על עצמי והכנתי מלאי גדול, ולמרות זאת התחסל מהר מאוד.
בבצק שלי יש רק קמח מים ומלח, כי חשוב לי לאכול בריא ואם אפשר ללא שמן בבצק זה יתרון.
הבצק הזה הוא נטרלי מבחינת הטעם שלו, ניתן להכין ממנו כמות גדולה של קרקרים,
ולהכין קרקרים בטעמים שונים מאותו הבצק.
זאת סיבה נוספת שאני מאוד אוהבת אותו וזה גם היתרון שלו בעיני.
הבצק הזה הוא נוח מאוד לעבודה, זוכרים את לחם הבצל שלי, מעולה.
גם הפעם החלפתי חלק מהמים בבצל שגירדתי דק דק על פומפיה,
הפעם השתמשתי גם בנוזל וגם בירק זה נותן טעם פיקנטי עדין מאוד לבצק,
והוא לא נעלם לאחר האפיה, אבל אתם לא חייבים.
זאת ההזדמנות שלכם להוציא את כל התבלינים שיש לכם בבית ולהכין מגוון של קרקרים
בטעימים שונים. אתם יכולים גם לעצב באיזו צורה שבא לכם.
יתרון נוסף וחשוב מאוד הם נשמרים טריים וטעימים גם לאחר 24 שעות בחוץ.
מתכון:
60 גרם קמח דורום מלא
60 גרם קמח קמוט
280 קמח לבן
(סה"כ קמחים 400 גרם)
100 גרם מחמצת (שאור) 100% הידרציה פעילה
265 גרם מים אני החלפתי חלק מהמים כ140 גרם בבצל מגורד
8 גרם מלח
משקל בצק כללי 773 גרם, הידרציה כללית של הבצק 70%.
תהליך:
לערבב קמח מים ומחמצת מנוחה (אוטוליזה) של שעה.
להוסיף מלח לערבב היטב.
קיפול אחד לאחר חצי שעה ואם ממש בא לכם אז עוד אחד אחרי חצי שעה נוספת, אבל
ממש לא חייבים.
התפחה אחת ארוכה של 12 שעות, שעתיים בחוץ ועוד 10 שעות במקרר.
ממליצה לעבוד עם מכונת פסטה, עושה חיים קלים.
להכין רצועות של נייר אפיה.
לחמם תנור עם משטח האפיה שלכם, אני השתמשתי באבן שמוט עבה לטמפ' של 220 מעלות.
לא להתחיל את העבודה לפי שמשטח האפיה שלכם מגיע לטמפ' שציינתי.
לעבוד בכל פעם עם כמות קטנה של בצק,
כלומר להוציא משקל של בצק 35-40 גרם של הבצק, ואת שאר הבצק להחזיר למקרר.
לעצב לכדור, בצורה הזאת יהיה לכם הרבה יותר קל לרדד את הבצק
עם מערוך או עם מכונת פסטה, אני עבדתי בשילוב של שניהם.
להכין את התבלינים שאותם תרצו להוסיף לבצק: עירית, בזילקום, אורגנו
זעתר, סומק, שומשום, פרג, קינואה, צ'יה, גבינת פרמזן בקיצור מה שאתם אוהבים.
על מנת להוסיף את התבלין למשל זעתר לאחר עיצוב הבצק לכדור יש לטבול אותו
בזעתר ובעזרת במערוך לרדד לעיגול בקוטר של 10-12 ס"מ.
להעביר למכונת פסטה, להתחיל עם הפתח הכי גדול, אצלי זה מספר 1,
בכל מכונה זה אחרת.
להעביר שוב במכונה להוריד את העובי למספר 2 וכך הלאה עד למספר 4 או 5.
בין לבין ממליצה לקמח בעדינות את הבצק על מנת שלא יידבק למכונה.
המטרה לקבל רצועה דקה וארוכה של בצק אבל לא דקה מדי כי אז היא תיקרע.
להעביר לנייר האפיה.
כאשר הבצק על נייר האפיה אז:
אם לא רוצים להוסיף עוד תבלין יש לחתוך את הבצק אפשר עם סכין,
לי היה נוח מאוד לעבוד עם גלגלת.
אם אתם רוצים להוסיף עוד תבלין למשל שומשום או פרג, אז יש להשפריץ מים בעדינות על הבצק
ולמרוח את המים על כל הבצק עם מברשת בעדינות.
לפזר את התבלין ובעזרת מערוך להדק אותו, להרים את הבצק ולהפוך אותו ואז
שוב להשפריץ מים ולמרוח את כל הבצק, לפזר את התבלין ולהדק עם המערוך.
לחתוך את הבצק עם סכין או גלגלת.
אפשר לחתוך למשולשים, לרצועות ארוכות, לרצועות ואז לגלגל אותם או כל צורה אחרת
מה שחשוב שהבצק יישאר דק ולא יהיה עבה.
אתם יכולים לעבוד עם הילדים הם יאהבו את זה מאוד, זמן איכות.
אפיה:
להכניס לתנור לכוון טיימר ל5 דקות, ממליצה להיות ליד התנור כי כל תנור אופה
בצורה שונה, אם הקרקרים מזהיבים להוציא החוצה אם לא אז לתת להם עוד
2 דקות, זה תלוי גם כמה דק רידדתם את הבצק.
אם אתם רואים שהם משחימים מהר מדי ממליצה להוריד טמפ' ל210.
בזמן האפיה מכינים את כדור הבצק הבא, מוציאים משקל של 35-50 וחוזרים על
פעול הרידוד זה לוקח בערך 5 דקות.
הערה: לא ממליצה להכין את כל הכמות ואז לאפות.
לאחר האפיה יש לצנן זה לוקח 2-3 דקות ואז אפשר להתחיל להתמכר.
אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון
