מתכון לבייגלה עם שומשום (שמרים יבשים)

עודכן ב: 12 אוק 2020

מצרפת לכם כאן מתכון קל שבקלים להכנת בייגלה עם קמח כוסמין מלא וקמח לבן,

מתאים גם לטבעוניים.


אופן ההכנה כל כך פשוט שאתם בהחלט יכולים לתת לילדים שלכם להכין לבד.


בייגלה קמח כוסמין וקמח לבן
לאחר אפיה


מתכון:

70 גרם קמח כוסמין מלא

300 גרם קמח לבן

סה"כ משקל קמחים: 370 גרם

240 גרם מים


3 גרם שמרים יבשים

3 גרם סוכר

20 גרם שמן

5 גרם מלח


משקל בצק כללי: 640 גרם, ממליצה לחלק ל6 כדורים של 105 גרם כל אחד.

הידרציה כללית של הבצק: 70%.


למתקדמים מאוד בלבד:

ניתן להעלות את ההידרציה של הבצק הזה עד ל 85%, ע"י העלאת כמות המים ל295.

משקל הבצק הכללי יהיה 695 ממליצה להכין ולחלק את הבצק ל 7 כדורים.

הבצק מאתגר מאוד לעבודה אבל התוצאה שווה בהחלט.


הוראות הכנה:


לערבב בקערת המיקסר קמחים היטב עם מזלג.


להוסיף את השמרים לערבב עם מזלג.


להוסיף את הסוכר לערבב עם מזלג.


להוסיף את כל המים לערבב עם מזלג,

מהשלב הזה אפשר להמשיך ולעבוד באופן ידני או לעבוד עם מיקסר.


להוסיף את השמן בהדרגה וללוש היטב עד שכל השמן נספג בבצק, זה קורה מאוד מהר

ורק אז להוסיף את המלח.


להמשיך ללוש לעוד מספר דקות בערך 5 עד שכל הבצק נאסף.


לחלק את הבצק ולעצב לכדורים לפי משקל של 105 גרם או 50 גרם אם אתם רוצים מיני-בייגלה,

לכסות את הבצק ולתת לכדורים לנוח 15 דקות.


להכין קערה עם מים על מנת שיהיה נוח לטבול את הבייגלה בה,

וצלחת נוספת עם הציפוי שאתם רוצים להוסיף לבייגלה.


להכין תבנית אפיה עם נייר אפיה.


על מנת ליצור את הצורה של הבייגלה אני משתמשת במערוך קטן,

נועצת אותו במרכז של הכדור בצק ומסובבת את המערוך ביחד עם הבצק על משטח העבודה

עד שנפתח החור במרכז, בדרך הזאת מתקבל בייגלה סימטרי.


יש להוציא את המערוך מהבצק ולהרחיב את הפתח המרכזי לגודל הרצוי אפשר עם האצבעות.


יש לשם לב שלבצק יש חלק עליון חלק וחלק תחתון, ממליצה להניח את הבצק על משטח העבודה

כשהחלק התחתון פונה אליכם.


לסיים לעצב את כל הכדורים.

לעבוד בכל פעם עם בייגלה אחד יש טבול במים ולצפות משני הצדדים שלו היטב,

להעביר לתבנית אפיה כשהחלק העליון של הבייגלה פונה אליכם והחלק התחתון מונח על נייר האפיה.


לכסות ולהתפיח שעתיים עד שעתיים וחצי.


לאחר סיום התפחה של הבייכלה
רגע לפני שנכנס לתנור

אפיה:

לחם תנור לטמפ של 200 מעלות.

להכניס את המגש עם הבייגלה לשלב השני של התנור (שני מהחלק התחתון של התנור)

לאפות בטמפ' של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שמזהיב.


לחכות בדיוק 5 דקות ואפשר לאכול, לבריאות.

אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .


בהצלחה, פזית בנון

ביגלה עם שמרים יבשים

915 צפיות0 תגובות