pazit banoun
לפני 7 ימים3 דקות
אם אתם כבר אופים ולא משנה איזה סוגים של מאפים:
עם מחמצת (שאור) או בלי מחמצת (שאור).
עם שמרים או בלי שמרים.
אם אתם רוצים להוסיף הרבה יופי למאפים שלכם ולהרשים את הלקוחות שלכם,
אחת הדרכים היא להשתמש בשבלונות stencil ורצוי שהן תהינה עמידות במים על מנת שיהיה
אפשר לשטוף ולהשתמש בהן שוב ושוב בכמה וכמה אופציות.
איך עושים את זה?
מוזמנים לקרוא לראות וגם ליישם.
זאת התוצאה הסופית והיא מרשימה מאוד בעיני.
כל השבלנות שלי מתאימות גם לכיכרות מוארכות כמו זאת שבתמונה וגם לכיכרות עגולות.
את השבלונות ניתן לשטוף במים ולהשתמש בהן מספר רב של פעמים באופציות שונות
כל מה שאתם צריכים לעשות זה לא לפחד ולנסות ולעוף עם הדימיון שלכם, זה משעשע וגם כיף.
אני מביאה לכם כאן גרסה אחת שהיא יחסית מורכבת אבל התוצאה הסופית מרשימה מאוד.
נתחיל קודם בכך שנבין באיזה שלב בתהליך אנחנו נקשט את הבצק שלנו?
ממש רגע לפני שנחרוץ את הבצק ונכניס אותו לתנור לאפייה.
יש להכיו מראש:
אבקת קקאו
אופציה נוספת אבקת קקאו שחור
קמח לבן
מסננת
שפריץ
מרדה עם נייר אפיה
סכין גילוח לחריצה
השבלונות מתאימות לכל משקל של בצק.
יש להתפיח את הבצק על מגבת עם שכבה ממש עדינה של קמח על מנת שנוכל לקשט את הבצק בקלות.
רק כאשר הבצק שלכם סיים התפחה שניה, יש להפוך את הבצק לנייר האפיה ולנקות בעדינות שאריות של קמח עי מברשת.
נשפריץ קצת מים מרחוק.
נמקם את השבלונה על הבצק.
נפזר קמח לבן עי מסננת.
נוריד שאריות,
ונוציא את השבלונה בזהירות.
זאת התוצאה בשלב הזה.
יש לנו את החלק הפנימי שהיה מכוסה ללא קמח לבן ואת
החלק החיצוני מכוסה בקמח לבן, מעין מסגרת למה שאנחנו רוצים לקשט.
נמקם את השבלונה הנוספת שלנו הגדולה בדיוק באותו המקום של האליפסה,
ואת שני העלים בחלק הפנימי.
נפזר אבקת קקאו עם מסננת בעדינות.
נוריד עודפים.
בשלב הזה נוציא קודם כל את השבלונות של העלים שנמצאת בחלק הפנימי,
ורק אחכ את השבלונה הגדולה.
זאת התוצאה שמתקבלת:
כל מה שנשאר לעשות זה לחרוץ ולהכניס לתנור.
הערה חשובה מאוד:
אם אתם עושים אדים על ידי שפריצר אז לא להשפריץ שוב מים על החלק העליון של הבצק
על מנת שכל ה"איפור" לא יעוף מהבצק.
אפשר להשפריץ מסביב בעדינות לפני שנכנס לתנור.
בהצלחה.
מצרפת לכם שני סרטים:
1. של תהליך הציפוי כולו - נמצא בלינק כאן.
2. של תהליך החריצה, נמצא בבלוג שלי בפוסט "טכניקות שונות של חריצה וציפוי של בצקים"
ניתן להזמין את השבלונות האלה ועוד שבלונות נוספות כאן
אופציה נוספת לשבלונה מספר 2 על כיכר לחם עגולה
את השבלונה אפשר לפדר עם אבקת קקאו או קמח לבן.
נקבל שתי אופציות נהדרות ויפות זה תלוי כמובן על איזה רקע של הבצק שאתם עובדים איתו.
ניתן לראות את כל התהליך של הציפוי כאן.
מצרפת לכם שתי אופציות לשימוש בשבלונה המהממת הזאת, תעופו עם הדימיון שלכם
כי השמיים זה הגבול בנושא.
אופציה א':
ניתן לראות את כל התהליך כאן
אופציה ב':
ניתן לראות את כל התהליך כאן
ניתן לראות את כל התהליך בלינק המצורף כאן.
שימוש בשבלונה מספר 16 - פיזור של אבקת קקאו שחור על השבלונה.
כך זה נראה לאחר האפייה - מהממם.
עוד אופציה לשבלונה 16 שימש בקמח לבן בלבד.
ניתן להזמין את השבלונות האלה ועוד שבלונות נוספות כאן
מוזמנים לאפות ולשתף אותי בתמונות של הלחמים שלכם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם.
אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק ו גם באינסטגרם.
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון