אפיה של לחמי מחמצת שאור בסיר Dutch Oven

pazit banoun
22 ביוני 2020
זמן קריאה 2 דקות

עודכן: 7 בנוב׳ 2023

לאחר האפיה של הבוקר נשאר לי לחם בודד, אז החלטתי לאפות אותו בסיר.

למה?

כי ככה.

את האמת שמזמן מזמן לא אפיתי בסיר, לרוב אני אופה על משטח נירוסטה 5 ממ או האבן שמוט עבה 3 ס"מ

ולרוב אני אופה כמה כיכרות.

וזאת הזדמנות נהדרת להזכיר לכם איך אופים בסיר או כפי שהוא מכונה Dutch Oven.

ישנם סוגים שונים של "משטחי אפיה" כמו שאני מסבירה תמיד בסדנאות שלי.

ושכל אחד יאפה עם מה שיש לו בבית.

למשל:

תבנית אפיה של התנור,

אבן שמוט דקה.

אבן שמוט עבה.

משטח פלדה.

משטח נירוסטה.

סיר יצוק.

סיר חרס.

סיר פיירקס

ואני מאמינה ששכחתי אחד או שנים.

אבל לא לעשות את הטעות ולאפות עם נייר אפיה על רשת !!!.

מה שחשוב הוא - שניתן לחמם את משטח האפיה שלכם לטמפ' גבוה לפחות 250 מעלות.

מה היתרון באפיה בסיר או כמו שהוא מכונה Dutch Oven:

הנפח שבו הלחם נאפה הוא הרבה יותר קטן לעומת הנפח במידה ותאפו לחם אחד בתנור הביתי.

הבצק נאפה בחלל קטן יותר, אין צורך באדים והתוצאה היא לחם בעל קרסט רך מאוד,

זה תלוי כמובן בהידרציה של הבצק שאתם אופים וסוגי הקמחים שיש בלחם.

מה החסרון באפיה שכזאת:

קודם כל מפסידים את כל הכיף של האפיה.

בנוסף אם אתם רוצים לאפות מספר לחמים יש צורך בכל פעם לחמם מחדש את הסיר לטמפ'

הרצויה ואחת הטעויות הנפוצות היא שלא מחממים את הסיר שוב ותוצאות האפיה בהתאם.

חסרון נוסף - לוגיסטיקה וסכנה לקבל כוויה היא מאוד גבוה.

נתחיל מכך שנדרש סיר שאפשר לחמם אותו לטמפ גבוה מאוד לפחות 250 מעלות ואפילו 270.

יש לשם לב לידיות של הסיר וגם לידית של המכסה שאכן עמידות לטמפ גובה.

לי יש סירים של חברת Le Creuset הם מצוינים גם לבישול וגם לאפיה.

להכין מראש: קוביות קרח - אופציה לא חייבים, אני מאוד ממליצה. רשת. כפפות. תבנית של תנור הפוכה. את הבצק שאותו רוצים לאפות.

שלבי עבודה: 1. לחמם את הסיר ביחד עם מד הטמפ' שלכם, ללא המכסה עד שהוא מגיע לטמפ׳ הרצויה לכם. 2. להכניס את המכסה ולסגור את הסיר ולהמשיך לחמם לעוד 10 דקות. 3. להעביר את הבצק לנייר אפיה ולחרוץ אותו. 4. להוציא את הסיר עם כפפות לתבנית ההפוכה, לפתוח את המכסה להניח על הרשת. 5. להעביר את הבצק עם נייר האפיה לתוך הסיר. 6. לא חייבים אבל אפשר בהחלט להוסיף 2-3 קוביות קרח מתחת לנייר האפיה. 7. לסגור היטב את המכסה (לא לשכוח להשתמש שוב בכפפות שלכם) ולהכניס לתנור. 8. לאחר רבע שעה להוציא את המכסה של הסיר ולהמשיך לאפות. 9. להנות.