מתכון ללחמניות המבורגר לאפיה ביתית

עודכן ב: 12 אוק 2020

יום העצמאות בפתח או שאתם חוגגים יום הולדת ובא לכם להתפנק עם

המבורגר, אז אתם חייבים לחמניה קטנה או גדולה מה שחשוב שהיא תהיה רכה וטעימה.


הבצק הוא עם שמרים יבשים ולא מחמצת (שאור)





מתכון:


1000 גרם קמח רב תכליתי

10 גרם שמרים

1 ביצה גודל L (משקל 60 גרם) או M

520 מים

55 גרם סוכר

25 גרם שמן

15 גרם מלח


לציפוי - ביצה עם קצת שמנת מתוקה 32%


משקל כללי של הבצק: 1685 גרם.


הוראות הכנה:


לערבב בקערת המיקסר עם מזלג בשלב הזה את קמח עם השמרים היבשים,

להוסיף את הסוכר להמשיך לערבב עם מזלג.


להוסיף ביצה ונוזלים לערבב עם מזלג.


זה הזמן לעבור ולהשתמש במיקסר אבל לא חייבים אפשר גם להמשיך ידנית.


במיקסר נשתמש בוו לישה על מהירות איטית עד שכל המים נספגים.

להוסיף את השמן בהדרגה,

לתת למיקסר לעבוד עד שכל השמן נספג להיות סבלניים

ורק אז להוסיף את המלח.


להמשיך ללוש לעוד מספר דקות בערך 5-6.


לכסות עם מגבת ולתת לבצק לתפוח פי 2.


לחלק את הבצק:

משקל הבצק הסופי הוא 1685 גרם.


עבור לחמניות במשקל של 120 גרם יתקבלו כ 14 יחידות.


או מיני לחמניות במשקל של 45 גרם וחלק במשקל של 100 גרם.

תחליטו לפי גודל הקציציה שלכם.



את העיצוב של הבצק ללחמניות גדולות או קטנות ניתן לראות כאן.

לסדר על נייר אפיה בתוך המגש, עם מרווחים גדולים - למה?


1. קחו בחשבון שהבצק תופח כמעט פי 2, אז על מנת שיהיה אפשר לצפות את הבצק היטב מסביב

לפני האפיה רצוי שיהיו מרווחים גדולים.

אני סדרתי על מגש של תנור ברוחב 60 ס"מ 7 לחמניות גדולות בכל מגש.


2. באפיה הן תופחות עוד ועל מנת שלא ידבקו אחת לשניה כי אני אוהבת שהן יוצאות שחומות מסביב,

כשהן "מתנשקות" באפיה (ניתן לראות התמונה הראשונה למעלה או באחרונה למטה)

החלק הזה מתקבל בצבע לבן ונאפה פחות טוב לטעמי.



לכסות עם מגבת נקיה להתפחה של 30-40 דקות.


לחמם תנור לטמפ של 180 מעלות, תוכנית אפיה של חום עליון תחתון.


לערבב היטב את הביצה עם שמנת מתוקה ולהבריש את הבצק מסביב, לפזר שומשום, מלח גס, פרג וכו'.


הערה - אני אפיתי מגש עם לחמניות בשני גדלים שונים, זמן האפיה זהה.




לאפות בטמפ של 180 מעלות בשלב השני או השלישי של התנור

למשך 15 עד 20 דקות, עד שמזהיב מאוד.


להוציא לרשת ולחכות בסבלנות שיתקרר, בתאבון.


אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .


בהצלחה, פזית בנון





595 צפיות0 תגובות