אפייה של לחם מחמצת או שמרים - בטאגי'ן

כשנכנסתי לעולם האפייה לפני שנים רבות, הלחם הראשון שלי יצא מהתנור הביתי על תבנית אפייה פשוטה - כי עם מה עוד מתחילים?

עם הזמן, כשצללתי לעומק לעולם האפייה של הלחמים ובמיוחד לחמי מחמצת (כן, אני מדבר עליך, שאור!), החלטתי לשדרג את העניינים ורכשתי אבן שמוט עבה - כי למה לא לאפות על משהו שיכול לשמש גם כמשקולת?

לפני כמה שנים, החלטתי שהגיע הזמן לשינוי נוסף ועברתי לאפות על משטח אפייה מנירוסטה - כי מי לא אוהב קצת ברק במטבח?

באתר שלי תמצאו שני פוסטים בנושא אפייה:

הפוסט הראשון עוסק ב"סלסלאות התפחה (Banneton Proofing Basket), תבניות ובצקים". אתם מוזמנים לקרוא כאן.

הפוסט השני עוסק באפייה פתוחה על משטח נירוסטה, מוזמנים לקרוא כאן.

בפוסט הנוכחי אני מעוניינת להציג בפניכם אופציית אפייה נוספת.

אם כבר יש לכם טאג'ין במטבח, אז אני ממש ממליצה לכם לנסות לאפות בו – זה כמו לתת לו חופשה קטנה מהבישול.

מדוע לבחור דווקא בטאג'ין?

ישנן מספר סיבות משמעותיות בעד, וכן מספר סיבות משמעותיות נגד.

בואו נבחן את הסיבות לשימוש מומלץ בטאג'ין:

1. הטאג'ין כבר נמצא במטבח שלכם, אז מדוע לא לנצלו לאפייה? ואם אתם מעוניינים לרכוש חדש, זהו רעיון מצוין.

   
   

2. הטאג'ין מסוגל לעמוד בטמפרטורות אפייה של עד 450 מעלות. מומלץ לבדוק את הנחיות היצרן ולוודא שניתן לאפות בו לפחות ב-250 מעלות צלזיוס.

   
   

3. העיצוב הייחודי של הטאג'ין מסייע בשמירה על הלחות במהלך האפייה.

   
   

4. אין צורך להוסיף לחות במהלך האפייה, בניגוד לאפייה פתוחה.

   
   

5. מתאים במיוחד לאפיית לחם עגול אחד.

כעת נבחן מדוע ייתכן ופחות רצוי להשתמש בו:

1. במהלך האפייה יש לחמם את הכלי, להוציאו, להכניס את הבצק ולסגור את הכלי.

   בשל המבנה הייחודי שלו - שימו לב שאין לו ידיות אחיזה, ולכן אחיזת הכלי מאתגרת ומסוכנת.

   
   

2. אפשר לאפות בו רק כיכר אחת בכל פעם. אם רוצים לאפות כמה כיכרות, זה כמו מרתון אפייה – ארוך, מתיש, וגורם לארנק שלך לבכות על כל דקה נוספת.

   
   

3. לפני האפייה, יש להיערך באופן הבא:

   לוודא שיש ברשותכם זוג כפפות איכותיות, שכן הכלי חם מאוד.

   כמו כן, להצטייד בשני משטחים שעליהם ניתן להניח הן את הכלי והן את המכסה.

   חשוב במיוחד להקפיד על זהירות וריכוז מרביים.

הערה חשובה:

יש להתאים את משקל הבצק לגודל הטאג'ין שברשותכם.

מדדו את בסיס הכלי התחתון ובהתאם לכך קבעו את משקל הבצק המתאים ואת קוטר הסלסלה או הכלי העגול שבו תתפיחו את הבצק.

בבלוג שלי ישנו פסוט נוסף בנושא של התאמת משקלים וסלסלאות או תבניות אפייה,

מוזמנים לקרוא כאן.

תוכלו לראות את כל תהליך האפייה כאן:

למידע עבור כל סדנאות האפייה של עם 100% מחמצת (שאור) טבעית מוזמנים להשאיר לי כאן פרטים ואשמח לחזור אליכם.

---

מוזמנים לאפות ולשתף אותי בתמונות של האפיות שלכם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם,

אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק ו/ או באינסטגרם .

לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .

בהצלחה, פזית בנון