.png)
מתכון ללחם 100% מכוסמת ירוקה (ללא גלוטן)
- pazit banoun
- 5 בספט׳ 2020
- זמן קריאה 2 דקות
עודכן: 19 בדצמ׳ 2023
כוסמת ירוקה למי שלא מכיר היא פרי ולא דגן.
הכוסמת הירוקה לא עברה קליה אלא ייבוש בתהליך ארוך וזאת על מנת לשמור
על הערכים התזונתיים שלה, היא עשירה במינרלים כמו אבץ, אשלגן, סלניום, מגנזיום, סידן וברזל.
כוסמת ירוקה - לא מכילה גלוטן לכן מתאימה מאוד לרגישים לגלוטן
בנוסף הערך הגליקמי שלה נמוך.
המתכון והתהליך הם מאוד פשוטים, אין צורך בשמרים ו/ או במחמצת (שאור).
נדרש - 500 גרם כוסמת ירוקה לרוב היא גם אורגנית.
להשרות בקערה גדולה, לכסות במים לערבב היטב לתת מנוחה של 10 דקות.
לשפוך את כל המים ולשטוף היטב, לכסות שוב את הכוסמת עם המון מים.
לכסות את הקערה עם מגבת, להשאיר במטבח על השיש בקיץ 12 שעות בחורף אפשר עד 24 שעות.
איך יודעים אם הכוסמת מוכנה לטחינה?
צריך לקחת גרגר אחד ולמעוך אותו בעדינות בין האצבעות אם צריך להפעיל כוח סימן שעוד לא מוכן,
אז סבלנות.
להעביר למסננת ולשטוף היטב היטב עם המון מים.
להעביר לבלנדר בעל עוצמת טחינה חזקה.
200 גרם מים ולהוסיף 100 או 200 גרם מהכוסמת הרטובה.
לטחון היטב, ממש רואים את הקליפה נטחנת דק.
להוסיף את שאר הכוסמת ושוב לטחון דק.
הערה - בזמן הטחינה אם יש לכם פתח קטן ממליצה לפתוח אותו מיד פעם עוזר מאוד.
אפשר להשאיר את התערובת בתוך הבלנדר, להוריד את המכסה ולכסות במגבת או צלחת.
התפחה : בקיץ על השיש לפחות 12 שעות , לעומת זאת בחורף יש מצב שהתהליך יהיה יותר ארוך יותר
עד 24 שעות ואולי קצת יותר.
תעקבו אחריה, ניתן לראות שהיא תוססת ולאט לאט לקראת הסוף תופחת.
רק אחרי שהיא תופחת מאוד (אל תבהלו מהריח) כלומר פי 2, אפשר להתחיל את התהליך הכנת הלחם.
כאן ניתן לראות איך היא נראית לאחר 12 שעות שהיא תססה:
להעביר לקערה את כל התערובת ולהוסיף:
14 גרם מלח
30 גרם סילאן
20 גרם גרעיני צ'יה
תוספות אופציונליות:
אני ממליצה להשרות את האגוזים השונים במים חמים לפחות 12 שעות וזאת על מנת להקטין את כמות הphytic acid שיש ברוב האגוזים למיניהם, לא חובה.
30 גרם אגוזי מלך
30 גרם שקדים קלופים
לערבב הכל ביחד היטב, להעביר לתבנית בגדול של (מידות פנימיות של התבנית):
אורך 20.5 ס"מ רוחב 8.5 ס"מ גובה 7 ס"מ
אופציה נוספת שימו לב שהלחם יתקבל יותר נמוך.
אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה בגדול של (מידות פנימיות של התבנית):
אורך 24.5 ס"מ רוחב 8.5 ס"מ גובה 7 ס"מ.
אין צורך לקמח.
לחמם תנור עם משטח אפיה לטמפ' של 250 מעלות.
לקמח היטב את החלק העליון של הבצק עם קמח אורז מלא.
לכסות את התבנית עם הבצק בתבנית פיירקס ולהכניס לתנור.
אפשר לכסות את התבנית שבה אתם אופים את הלחם עם תבנית פיירקס שהיא רחבה וגדולה יותר:
אפשר לכסות את התבנית שבה אתם אופים את הלחם עם תבנית פיירקס בגדול הזה:
לאפות במשך 25 דקות, אפשר לראות את הבצק נפרד מדפנות התבנית.
להוריד טמפ ל200 מעלות אני ממליצה להוציא את הלחם מהתבנית למשטח האפיה
לאפות למשך 30 עד 35 דקות.
ממליצה להעביר לרשת, לכסות עם נייר אפיה ומגבת ולחכות לפחות 12 שעות עד לפריסה.
הלחם מפתיעה מאוד בטעמים שלו.
מוזמנים לנסות ואשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון
מכינה את המתכון הזה על בסיס קבוע... מקפידה על הכמויות ועל ההוראות. יוצא מעולה. לא מכסה בפיירקס ובמקום קמח אורז, מפזרת מעל שמשום מלא . אחד הלחמים הטעימים והטובים שיש. מזכיר לחמים אירופאים. מומלץ מאד.
המתכון לא טוב.
מבולגן, לא רציף, הבצק נדבק קשות לתבנית לחם ייעודית)מה שלא קרה לי מעולם לפני כן.
הכל הלך לפח והתבנית בהשרייה להפרדת הבצק שנדבק.
למה בעצם צריך קמח אורז מלא?
היי אשמח לדעת איך אפשר לעדן את טעם החמיצות של הלחם?
אני משתמש ביותר מים (300 גרם). זה עוזר לטחון מצד אחד, ומגדיל את זמן האפייה מהצד השני כמו כן, אני משתמש בכפית שמרים יבשים מה שעוזר ללחם להיות יותר אוורירי