top of page

מתכון ללחם 100% מכוסמת ירוקה (ללא גלוטן)

עודכן: 19 בדצמ׳ 2023


לחם כוסמת ירוקה
לחם כוסמת ירוקה

כוסמת ירוקה למי שלא מכיר היא פרי ולא דגן.

הכוסמת הירוקה לא עברה קליה אלא ייבוש בתהליך ארוך וזאת על מנת לשמור

על הערכים התזונתיים שלה, היא עשירה במינרלים כמו אבץ, אשלגן, סלניום, מגנזיום, סידן וברזל.


כוסמת ירוקה - לא מכילה גלוטן לכן מתאימה מאוד לרגישים לגלוטן


בנוסף הערך הגליקמי שלה נמוך.

 

המתכון והתהליך הם מאוד פשוטים, אין צורך בשמרים ו/ או במחמצת (שאור).


נדרש - 500 גרם כוסמת ירוקה לרוב היא גם אורגנית.


להשרות בקערה גדולה, לכסות במים לערבב היטב לתת מנוחה של 10 דקות.


לשפוך את כל המים ולשטוף היטב, לכסות שוב את הכוסמת עם המון מים.


לכסות את הקערה עם מגבת, להשאיר במטבח על השיש בקיץ 12 שעות בחורף אפשר עד 24 שעות.


כוסמת ירוקה לאחר השרייה
כוסמת ירוקה לאחר השרייה

איך יודעים אם הכוסמת מוכנה לטחינה?


צריך לקחת גרגר אחד ולמעוך אותו בעדינות בין האצבעות אם צריך להפעיל כוח סימן שעוד לא מוכן,

אז סבלנות.


להעביר למסננת ולשטוף היטב היטב עם המון מים.


להעביר לבלנדר בעל עוצמת טחינה חזקה.

200 גרם מים ולהוסיף 100 או 200 גרם מהכוסמת הרטובה.


לטחון היטב, ממש רואים את הקליפה נטחנת דק.


להוסיף את שאר הכוסמת ושוב לטחון דק.


טחינה של כוסמת ירוקה
טחינה של כוסמת ירוקה

הערה - בזמן הטחינה אם יש לכם פתח קטן ממליצה לפתוח אותו מיד פעם עוזר מאוד.


אפשר להשאיר את התערובת בתוך הבלנדר, להוריד את המכסה ולכסות במגבת או צלחת.


התפחה : בקיץ על השיש לפחות 12 שעות , לעומת זאת בחורף יש מצב שהתהליך יהיה יותר ארוך יותר

עד 24 שעות ואולי קצת יותר.


תעקבו אחריה, ניתן לראות שהיא תוססת ולאט לאט לקראת הסוף תופחת.


רק אחרי שהיא תופחת מאוד (אל תבהלו מהריח) כלומר פי 2, אפשר להתחיל את התהליך הכנת הלחם.


כאן ניתן לראות איך היא נראית לאחר 12 שעות שהיא תססה:



להעביר לקערה את כל התערובת ולהוסיף:


14 גרם מלח

30 גרם סילאן

20 גרם גרעיני צ'יה


תוספות אופציונליות:

אני ממליצה להשרות את האגוזים השונים במים חמים לפחות 12 שעות וזאת על מנת להקטין את כמות הphytic acid שיש ברוב האגוזים למיניהם, לא חובה.


30 גרם אגוזי מלך

30 גרם שקדים קלופים


לערבב הכל ביחד היטב, להעביר לתבנית בגדול של (מידות פנימיות של התבנית):

אורך 20.5 ס"מ רוחב 8.5 ס"מ גובה 7 ס"מ


אופציה נוספת שימו לב שהלחם יתקבל יותר נמוך.

אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה בגדול של (מידות פנימיות של התבנית):

אורך 24.5 ס"מ רוחב 8.5 ס"מ גובה 7 ס"מ.

אין צורך לקמח.


לחמם תנור עם משטח אפיה לטמפ' של 250 מעלות.


לקמח היטב את החלק העליון של הבצק עם קמח אורז מלא.
לכסות את התבנית עם הבצק בתבנית פיירקס ולהכניס לתנור.

אפייה בתבנית
אפייה בתבנית

אפשר לכסות את התבנית שבה אתם אופים את הלחם עם תבנית פיירקס שהיא רחבה וגדולה יותר:



אפשר לכסות את התבנית שבה אתם אופים את הלחם עם תבנית פיירקס בגדול הזה:





לאפות במשך 25 דקות, אפשר לראות את הבצק נפרד מדפנות התבנית.


להוריד טמפ ל200 מעלות אני ממליצה להוציא את הלחם מהתבנית למשטח האפיה

לאפות למשך 30 עד 35 דקות.


ממליצה להעביר לרשת, לכסות עם נייר אפיה ומגבת ולחכות לפחות 12 שעות עד לפריסה.


הלחם מפתיעה מאוד בטעמים שלו.


מוזמנים לנסות ואשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק


בהצלחה, פזית בנון


פוסטים אחרונים

הצג הכול
bottom of page