איך להכין מחמצת (שאור) טבעית - שיטת העבודה היעילה והקלה להכנה לבד בבית


מחמצת ללא גלוטן

בתמונה: מחמצת (שאור) מקמחים ללא גלוטן.

אני עובדת עם תערובת של קמחים:קמח אורז שחור וקמח אורז מלא שאני טוחנת לבד בבית וקמח סורוגום.



החלטתם לגדל מחמצת (שאור) ?

מזל טוב, החלטה נבונה ונכונה.


כל מה שאתם צריכים כרגע זה להחליט עם איזה קמח אתם מעונינים לעבוד:

קמח כוסמין מלא, קמח שיפון מלא, קמח חיטה מלאה, קמח לבן (חיטה), קמח דורום, קמח כוסמין לבן, קמח קמוט, קמח אנייקורן, קמח אמר וגם קמחים ללא גלוטן.

מניסיון אישי שלי הכל עובד, יש לכם שתי אופציות:


אופציה ראשונה:

לקבל מחמצת פעילה ממי שכבר אופים לחמים ושאר מאפים עם מחמצת (שאור),

זאת האופציה שאני לרוב ממליצה, היא קלה ויעילה.


במידה ואתם מקבלים מחמצת פעילה, אני ממליצה לבדוק קצת את ההיסטוריה של המחמצת (שאור):

* איזה סוג קמח היא מקבלת ?

* מה ההידרציה שלה?

* האם היא מקבלת או קיבלה בעבר עוד משהו פרט לקמח ומים?

* איפה היא נשמרת במקרר או מחוץ למקרר?


ככל שתקבלו יותר מידע, כך יהיה לכם קל יותר להכיר ולתחזק את המחמצת החדשה שלכם.


כל המחמצות שלי - את כולן אני מחזיקה ב100% הידרציה.

הידרציה - הכוונה ליחס בין משקל המים למשקל הקמח במחמצת.

כל המחמצות שלי - מקבלות רק קמח ומים בלבד.


אני יודעת שיש מי שממליצים להוסיף קצת דבש או אפילו קמצוץ של שמרים תעשייתים,

מניסיון אין צורך בכך.


כל המחמצות שלי - מקבלות כל הזמן את אותו סוג של קמח, ואני ממליצה גם לכם להתחיל את התהליך עם אותו סוג של קמח ולהשאיר איתו לאורך כל הדרך.


בבלוג שלי ישנם עוד פוסטים בנושא של מחמצת (שאור) ממליצה לקרוא את כולם על מנת לקבל הבנה כללית ומעמיקה של כל הנושא.


אופציה שניה :


להתחיל ולגדל לבד מחמצת (שאור) לבד ממש מהבסיס.


אני יודעת שיש המון מדריכים ו/או מתכונים להכנת מחמצת (שאור) בבית שמופיעים ברשת.


אני מפרסמת כאן את הדרך שלי.


מה מיוחד בדרך שלי?


* קודם כל אני יודעת שהיא עובדת!

מניסיון אישי שלי ומניסיון של משתתפי הסדנאות שלי, ומניסיון של אנשים מהקבוצה שלי בפייסבוק

רק מחמצת (שאור) שעבדו לפי שיטת העבודה שאני מפרסמת כאן,

יש להם כיום מחמצות פעילות והם מרוצים מאוד.


* בשונה מרוב המדריכים ו/או המתכונים שניתן למצוא ברחבי הרשת,

אני עובדת עם משקל ולא עם נפחים, למה?


כי משקל של כוס מים לא שווה למשקל של כוס קמח.

משקל של כוס קמח לבן לא זהה למשקל של כוס קמח מלא.


* אני עובדת בכמויות קטנות יחסית.

אין צורך להתחיל מחמצת בכמויות מסחריות, בניגוד לשיטות אחרות שבסוף התהליך הגעתם לכמות של חצי קילו מחמצת ולרוב היא גם לא פעילה והיא פשוט הולכת לצערי הרב לפח.


השיטה שלי, יעילה פשוטה וחסכונית.

כל מה שאתם צריכים על מנת להתחיל לגדל מחמצת (שאור):

סבלנות, קמח, מים, צנצנת פלסטיק או זכוכית, משקל ומזלג.

ממליצה להיצמד לשיטת העבודה שלי 1:1, זה יעבוד לכם.


במידה ויש שאלות מוזמנים להתייעץ איתי בקבוצה שלי בפייסבוקרק מחמצת (שאור) אשמח לעזור ובכיף.


מוכנים? אז כבר אפשר לגשת לעבודה.


קמח לבן, קמח כוסמין מלא, קמח חיטה מלאה וקמח שיפון מלא

בבלוג שלי ישנם עוד פוסטים בנושא של מחמצת (שאור) ממליצה לקרוא את כולם על מנת לקבל הבנה כללית ומעמיקה של כל הנושא.

טיפ חשוב - לפני שאתם מתחילים, ממליצה מאוד לשקול את הקופסא שלכם ולרשום עליה את משקלה,

בדרך הזאת תוכלו לדעת בכל רגע נתון את כמות המחמצת שיש לכם.


יום 1: בקופסא ששקלנו נערבב 40 גרם מים עם 40 גרם קמח, כל אחד לפי סוג הקמח שבחרתם.


איזה מים? אפשר מי ברז, בקיץ אני ממליצה לעבוד עם מים קרים בחורף מים בטמפ' החדר.

(אופציה מי-צימוקים (*)).


איזה קמח? נתון לשיקולכם בלבד.


וכל מה שצריך עכשי לעשות זה, לערבב היטב עם מזלג, לשם לב שלא נשאר קמח בתחתית הכלי.


לכסות עם המכסה של הקופסא או מגבת לחה להשאיר למשך כ - 24 שעות בחוץ.

ממליצה מאוד להרחיק ממקורות חום כגון שמש, תנור, כיריים, מדיח ועוד.


בסוף השלב הזה יש לנו סה"כ כ - 80 גרם מחמצת.


(*)הערה - זאת אופציה בלבד לא חייבים, למה לא חייבים? כי בקמח עצמו יש מספיק סוכר.

להשרות 50 גרם צימוקים אפשר אורגנים עם כוס מים חמים עד שמתקרר.

יום 2: לאחר כ- 24 שעות נאכיל את המחמצת ונגדיל את הכמות שלה.


נוסיף ונאכיל את המחמצת שלנו ב - 20 גרם מים, וב - 20 גרם קמח ונערבב היטב,

נכסה עם המכסה של הקופסא או מגבת לחה למשך כ-24 שעות בחוץ.


בסוף השלב הזה יש לנו סה"כ כ - 120 גרם מחמצת.

יום 3: לאחר 24 שעות נזרוק ונשאיר כ - 40 גרם מחמצת, וזאת על מנת לא להגדיל אותה ולהגיע לכמויות גדולות.

ונאכיל אותה ב - 40 גרם מים וב - 40 גרם קמח, נערבב היטב,

נכסה עם המכסה של הקופסא או מגבת לחה למשך כ - 24 שעות בחוץ.


בסוף השלב הזה יש לנו סה"כ כ - 120 גרם מחמצת.

יום 4: לאחר 24 שעות נחזור בדיוק על הפעולה שעשינו יום קודם, נזרוק ונשאיר כ -40 גרם מחמצת

ונאכיל ב - 40 גרם מים וב - 40 גרם קמח, נערבב היטב.

נכסה עם המכסה של הקופסא או מגבת לחה למשך כ - 24 שעות בחוץ.

בסוף השלב הזה יש לנו סה"כ 120 גרם מחמצת.

יום 5: לאחר 24 שעות נחזור בדיוק על הפעולה שעשינו יום קודם, נזרוק ונשאיר כ -40 גרם מחמצת

ונאכיל בכ - 40 גרם מים וב - 40 גרם קמח, נערבב היטב.

נכסה עם המכסה של הקופסא או מגבת לחה למשך כ - 24 שעות בחוץ.


בסוף השלב הזה יש לנו סה"כ 120 גרם מחמצת.

יום 6 : לאחר 24 שעות נבדוק את המחמצת שלנו, אם רואים בועות בדפנות הכלי או בחלק העליון של המחמצת ואם היא מריחה טוב, (קצת חמצמצה זה בסדר גמור),

אני ממליצה לסגור את הצנצנת היטב ולהכניס אותה למקרר.

לתת לה לנוח במקרר על מנת שתתפתח ותגדל או אפשר להשאיר אותה מחוץ למקרר.


אם בחרתם באופציה הראשונה ואתם מכניסים אותה למקרר אז:

אני ממליצה במשך שבועיים שלושה ואם יש לכם סבלנות גם חודש.


יש לרענן את המחמצת בכל X ימים, זה תלוי בסוג הקמח שבחרתם לעבוד איתו.


יש לבדוק את המחמצת ולראות איך היא מגיבה לשינוי הסביבה שלה?

איך היא מריחה? אם יש ריח חזק של אלכהול או חלילה ריח לא נעים בכלל

או

במידה ומופיעה שכבה דקה של מים בחלק העליון לא להיבהל, הכל טוב.

זה סימן שהמחמצת שלכם רעבה, מה עושים?


מרעננים אותה ע"י כך שזורקים ומשאירים רק כ -30 גרם מחמצת

ומאכילים ב- 45 גרם מים וב - 45 גרם קמח נקבל משקל כולל של מחמצת כ - 120 גרם.

או

זורקים ומשאירים רק כ - 25 גרם מחמצת ומאכילים ב - 50 גרםמים וב - 50 גרם קמח,

נקבל משקל כללי של 125 גרם מחמצת.


לערבב היטב, להשאיר בחוץ להתחלה של תסיסה ואז לסגור ולהכניס למקרר.


אם אתם רוצים להתחיל לאפות מה עושים? מוזמנים לקרוא כאן

אם בחרתם באופציה השניה ואתם משאירים אותה מחוץ למקרר אז:

יש לרענן אותה אותה בכל יום לפעמים פעמיים ביום.

זה תלוי בסוג הקמח שבחרתם לעבוד איתו, בטמפ' של החדר, בכל יום היא יכולה להיות שונה.


תבדקו איך היא מריחה? אם יש ריח חזק של אלכהול או חלילה ריח לא נעים בכלל

או

במידה ומופיעה שכבה דקה של מים בחלק העליון לא להיבהל, הכל טוב.

זה סימן שהמחמצת שלכם רעבה, מה עושים?

מרעננים אותה ע"י כך שזורקים ומשאירים רק כ - 30 גרם מחמצת

ומאכילים ב - 45 גרם מים וב - 45 גרם קמח נקבל משקל כולל של מחמצת כ - 120 גרם.

או

זורקים ומשאירים רק כ - 25 גרם מחמצת ומאכילים ב - 50 גרם מים ו - 50 גרם קמח,

נקבל משקל כללי של 125 גרם מחמצת.

לערבב היטב, להשאיר בחוץ.


אם אתם רוצים להתחיל לאפות מה עושים? מוזמנים לקרוא כאן


בבלוג שלי ישנם עוד פוסטים בנושא של מחמצת (שאור) ממליצה לקרוא את כולם על מנת לקבל הבנה כללית ומעמיקה של כל הנושא, בהצלחה.

אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .


בהצלחה, פזית בנון



בתמונה 4 מחמצות פעילות, כולן ב100% הידרציה:

מחמצת (שאור) מקמח לבן,

מחמצת (שאור) 100% כוסמין מלא,

מחמצת (שאור) 100% חיטה מלאה,

מחמצת (שאור) 100% שיפון מלא.

#רקמחמצתשאור

:ליצירת קשר

054-815-1130

טלפון ליצירת קשר

יש לך שאלה?

רוצה להתייעץ באיזו סדנה לבחור?

רוצה לשוחח איתי? אני זמינה בווטצאפ.

ניתן לשלוח הודעה לנייד ואשמח לחזור אליך,

פזית בנון

  • Facebook
  • Black Google+ Icon
  • Instagram
  • YouTube