איך לייבש את המחמצת (שאור) ?

עודכן ב: 12 אוק 2020



מיד לאחר חג פורים מתחילות ההכנות לקראת חג הפסח ואחד הדברים שתמיד עולים

ואני נשאלת על זה די הרבה :

״מה לעשות עם המחמצת שלי?״

אבל בלי קשר לחג הפסח, אם יש לכם עודף של מחמצת ואתם לא רוצים לזרוק

או אם אתם מתכננים חופשה ארוכה או פשוט בא לכם שתהיה לכם מחמצת גיבוי

למקרה של ... זאת האופציה שאני ממליצה עליה.


לגבי חג הפסח ישנן כמה וכמה אופציות, אתם צריכים רק לבחור:


1. יום לפני החג להאכיל את המחמצת לסגור היטב להכניס לשקית ולמקרר,

אם המחמצת שלכם בת חודש ומעלה, היא תשרוד שבוע ללא אוכל מבטיחה לכם.

אם עשיתם מכירת חמץ היא חלק מזה.



2. למי שרוצה שקט תעשייתי של יותר משבוע אני ממליצה

להוריד את ההידרציה של המחמצת (שאור) שלכם למשל ל60%,

דוגמא: לקחת 20 גרם מחמצת ולהאכיל ב40 גרם קמח ו 24 גרם מים,

לערבב היטב להשאיר קצת בחוץ ואז לסגור היטב ולמקרר.



3. לייבש את המחמצת.

איך? מאוד פשוט.

שלב ראשון: יש לרענן את המחמצת שלכם ולהשאיר אותה בחוץ להתחלה של תסיסה ותפיחה.


שלב שני : לוקחים נייר אפיה מורחים שכבה דקה של המחמצת שלכם ומחכים שהיא תתייבש,

כמה זמן? זה תלוי בטמפ של החדר באותו היום, זה תלוי בסוג הקמח ובהידרציה הכללית

של המחמצת שלכם, תהיו סבלניים עד שהיא יבשה לגמרי, זה יכולה לקחת 24 שעות ואפילו יותר.


בתמונה למטה: לקחתי כף מכל מחמצת (שאור)

מימין לשמאל - מחמצת מקמח מלא, מחמצת קמח לבן ומחמצת מקמח כוסמין מלא.

כל המחמצות שלי הן ב100% הידרציה.


מריחה על נייר אפיה של כל אחת מהמחמצות, ולהשאיר על השיש או השולחן.


לאחר 6 שעות של ייבוש בטמפ' החדר, כל מחמצת מתייבשת בקצב אחר.



לאחר 20 שעות של ייבוש בטמפ' החדר, המחמצות עדין לא ייבשות לגמרי.

את המחמצות מהקמחים המלאים הצלחתי להפריד, להפוך ולהעביר לנייר אפיה להמשך ייבוש

לעומת זאת המחמצת מקמח לבן עדין לחה.

סבלנות


שלב שלישי לאחר שהמחמצת התייבשה לגמרי, מפוררים אותה עד שמקבלים "פתיתים" של

מחמצת ומעבירים לכלי, סוגרים היטב ושומרים במקרר.

(לא ממליצה על מקפיא בכלל, קשה מאוד ל"החיות" מחמצת שעברה תהליך של ייבוש והקפאה).



לכמה זמן ?

ניתן לשמור אותה למשך כמה זמן שאתם רוצים, אפילו שנה ויותר.


איך משתמשים בה?

לוקחים משקל מסוים של מחמצת מיובשת ומשרים אותה במשקל זהה של מים.

לתת ל"פתיתים" של המחמצת להתמוסס ואז יש צורך להאכיל אותה, ועוד 2-3 מחזורים של רענון.



4. לזרוק את המחמצת ומיד לאחר החג להכין אחת חדשה, מוזמנים לעבוד לפי המדריך שלי

או לקחת מחמצת ממשהו שעשה מכירת חמץ.


אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .


בהצלחה, פזית בנון




937 צפיות0 תגובות