.png)
המתכון הכי טעים ללחמניות עם מחמצת Sourdough
- pazit banoun
- 30 ביולי
- זמן קריאה 4 דקות
עודכן: 21 בספט׳
קיץ חופש הילדים עוד מעט חוזרים ללימודים
אם אתם כבר אופים עם מחמצת (שאור) זא ההזדמנות שלכם
להתחיל לאפות ולתרגל את המתכון ללחמניות שךי.
איזה לחמניות אתם אוהבים:
לחמניות עגולות או לחמניות מאורכות?
קבלו את המתכון הכי טעים ללחמניות עם מחמצת (שאור) Sourdough שאוהבים אצלי מאוד.
שימו לב העלתי לכם 3 אופציות שונות להכנת הבצק:
אופציה ראשונה - רק קמח לבן.
אופציה שניה - שילוב של קמח לבן עם קמח מניטובה מלא של חברת שטיבל.
אופציה שלישית - רק קמח רותה שזה קמח מלא.
אם איזה מחמצת לעבוד? אני ממליצה תמיד לעבוד עם מחמצת ב100% הידרציה.
אם איזה סוג קמח במחמצת ?
כל אחד אם איזו מחמצת שיש לו ומה שהוא אוהב אני למשל באחת האפיות שלי שילבתי
שתי מחמצות מקמחים שונים ויצא ממש טעים.
הלחמניות מתאימות למילוי עם גבינות שונות,
ירקות טריים, או אפילו בשרים כמו פסטרמה או חזה עוף,
ניתן גם להוסיף סלט טונה, חומוס או אפילו להכין סנדוויץ' עם אבוקדו
בקיצור כל מה שאתם אוהבים
תעופו עם התוספות איך שבא לכם בין אם זה מתוק או מלוח או חריף.
את הלחמניות ניתן להכין בגדלים שונים לפי הבחירה שלכם.
אפשר להכין לחמניות קטנות, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור אירועים שונים:
כמו מסיבות יום הולדת, ארוחות משפחתיות, או סתם פיקניק נעים בפארק.
אפשר להכין לחמניות שיהיו פתרון מצוין עבור הילדים לבית הספר ולגן, ככריכים.
היכולת למלא אותן בכל מה שהילדים אוהבים, כמו ממרחים מתוקים, רטבים שונים או ירקות צבעוניים, מאפשרת להעניק להם ארוחה בריאה ומגוונת. כך, הלחמניות לא רק מספקות את הצורך במזון, אלא גם מעודדות את הילדים לנסות טעמים חדשים וליהנות מהאוכל שלהם.
הסוד להצלחת הלחמניות שלי - מחמצת טרייה ואיכותית.
איך מכינים מחמצת (שאור) - תוכלו לקרוא ולהכין לפי המדריך שבבלוג שלי
בפוסט בשם "איך להכין מחמצת (שאור) Sourdough טבעית - מדריך מפורט"
לינק לפוסט תוכלו למצוא כאן
את הלחמניות ניתן כמובן להקפיא ולפני שימוש פשוט להפשיר או לחמם בתנור.
המתכון הכי טעים ללחמניות עם מחמצת :
שימו לב 3 אופציות - כולן נהדרות.
אופציה א':
350 גרם קמח לבן רב תכליתי
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
140 גרם מים
1 ביצה גדול L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח
אופציה ב':
350 גרם קמחים :100 גרם קמח מניטובה מלא של חברת שטיבל 250 גרם קמח לבן רב תכליתי
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
165 גרם מים
1 ביצה גודל L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח
אופציה ג':
350 גרם קמח רותה (קמח חיטה מלאה)
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
175 גרם מים
1 ביצה גדול L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח
הערה: על מנת להכין את הבצק יש לדאוג למחמצת טריה ופעילה, אני עובדת עם מחמצת ב 100% הידרציה.
שלבי העבודה:
לטרוף היטב בקערה את הסוכר עם הביצה ע"י מזלג,
להוסיף את המחמצת להמשיך לערבב היטב עם המזלג.
להוסיף את כל כמות הקמח להמשיך לערבב עם המזלג עד קבלת גושים קטנים
להוסיף את כל המים לערבב עד לקבלת בצק רך ונעים.
לכסות את הבצק לתת לו מנוחה של שעה.
להוסיף את שמן הזית בכמה פעמים.
אני מוסיפה בכל פעם 10 גרם מערבבת ומטעימה את השמן
ואז מוסיפה שוב 10 גרם כך עד שכל השמן
מוטמע היטב בבצק, מכסה את הקערה מנוחה של שעה.
להוסיף את כל המלח לערבב היטב מנוחה של 10 דקות
לבדוק שכל המלח הוטמע בבצק,
אם יש צורך אפשר להוסיף סט של קיפולים.
לכסות את הבצק עם מגבת ולתת לו לתפוח פי 2 .
לחלק את הבצק למשקל שרצוי לכם ולעצב לכדורים ולכסות,
מנוחה של 15 דקות ולעשות עיצוב שני
אופציה אחת להדק את הכדורים
אופציה שניה לעצב ללחמניה ארוכה.
להכין מגש או תבנית עם נייר אפייה מקומח ממש עם קצת קמח אין צורך להפריז,
ולהעביר את הלחמניות לאחר עיצוב שני,
לכסות ולתת לזה תפיחה נוספת עד שהן מכפילות את הנפח שלהן שוב פי 2.
אני אישית אוהבת לחמניות קטנות במשקל של 50 עד 60 גרם.
אפשר גם לחמניות קטנות יותר אם אתם רוצים ממש לחמניות ביס
אפשר לחמניה גדולה יותר.
לאחר שהן תפחו פי 2 ממליצה לחמם את התנור עם משטח האפייה שלכם לטמפרטורה
של 250 מעלות, תוכנית אפייה חום עליון תחתון (סטטי).
וכאן יש לכם כמה אופציות:
לערבב ביצה או רק חלמון עם חצי כפית סילאן ולמרוח את הבצק, לפזר תוספות שאוהבים.
או
לבשל את הלחמניות :
למזוג לסיר ליטר מים עם כפית סילאן ולהביא לרתיחה,
להחליש את עוצמת הלהבה לחצי להוסיף כפית אבקת סודה לשתיה
(זהירות המים עלולים לגלוש לכן להקפיד להוריד את עוצמת הלהבה)
תנו למים להירגע ואז תעלו שוב את עוצמת הלהבה עד שהמים קצת מבעבעים
ואז אפשר לבשל את הלחמניות כ 20 שניות מכל צד, להעביר לרשת לקירור
להעביר לתבנית עם נייר אפייה לצפות את הבצק כמו באופציה 1, לפזר תוספות שאוהבים.
תוכלו לראות בתמונה למטה איך הלחמניות מצד ימין נראות לאחר בישול קצר במים חמים,
אל תדאגו הן לא נשארות כך לאחר האפיה הן נראות נהדר - תראו תמונה אחת למטה.
לעומת הלחמניות מצד שמאל שלא עברו תהליך של בישול.
לא לשכוח לחרוץ את הלחמניות לפני שהן נכנסות לתנור.
אפייה:
תוכנית אפייה חום עליון תחתון (סטטי)
להתחיל בטמפרטורה של 230 מעלות למשך 8 דקות
להוריד טמפרטורה ל 200 מעלות לעוד 8 דקות.
וזהו כל מה שנשאר לכם זה להנות - בתאבון.
למידע עבור הסדנאות שלי מוזמנים להשאיר לי כאן פרטים ואשמח לחזור אליכם עם פרטים מלאים.
מוזמנים לאפות ולשתף אותי בתמונות של האפיות שלכם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם,
אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק https://www.facebook.com/pazit.banoun/
או באינסטגרם Pazitbanoun.
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון
יש לי שאלה בקשר להוספת הביצה למתכון, האם נכון להוסיף ביצה לבצק להתפחה של שעות רבות בטמפרטורת החדר עד לאפייה?