המתכון המושלם ללחמניות עם מחמצת (שאור) - חווית אפייה בלתי נשכחת

pazit banoun
30 ביולי 2025
זמן קריאה 4 דקות

עודכן: לפני 4 ימים

קיץ, חופש והכנות לשנה החדשה

קיץ הגיע, והילדים חוזרים ללימודים. זה הזמן המושלם להתחיל לאפות עם מחמצת (שאור). אם אתם כבר מנוסים, זה הזמן לנסות את המתכון שלי ללחמניות שאור טעימות.

איזה סוג לחמניות אתם אוהבים? עגולות או מאורכות?

מתכון ללחמניות עם מחמצת (שאור)

אני מציעה לכם מתכון נהדר ללחמניות עם מחמצת (שאור) שאני מאוד אוהבת. המתכון כולל שלוש אופציות שונות להכנת הבצק:

אופציה ראשונה - קמח לבן בלבד.
אופציה שנייה - שילוב של קמח לבן עם קמח מניטובה מלא של חברת שטיבל.
אופציה שלישית - קמח רותה, שהוא קמח מלא.

איזה מחמצת לבחור?

אני ממליצה לעבוד עם מחמצת ב-100% הידרציה. כל אחד יכול להשתמש במחמצת שיש לו, מה שהוא אוהב. אני, למשל, שילבתי שתי מחמצות מקמחים שונים, וזה יצא טעים מאוד.

הלחמניות מתאימות למילוי עם גבינות, ירקות טריים, או אפילו בשרים כמו פסטרמה או חזה עוף. אפשר גם להוסיף סלט טונה, חומוס, או להכין סנדוויץ' עם אבוקדו. בקיצור, תעופו עם התוספות איך שבא לכם, בין אם זה מתוק, מלוח או חריף.

לחמניה מחמצת (שאור) בגודל של ביס עם תוספות טעימה — לחמנית ביס מחמצת (שאור) sourodugh

את הלחמניות ניתן להכין בגדלים שונים, לפי הבחירה שלכם. אפשר להכין לחמניות קטנות, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור אירועים כמו מסיבות יום הולדת, ארוחות משפחתיות, או סתם פיקניק נעים בפארק.

פתרון מצוין לילדים

הלחמניות הן פתרון מצוין עבור הילדים לבית הספר ולגן. היכולת למלא אותן בכל מה שהילדים אוהבים, כמו ממרחים מתוקים, רטבים שונים או ירקות צבעוניים, מאפשרת להעניק להם ארוחה בריאה ומגוונת. כך, הלחמניות לא רק מספקות את הצורך במזון, אלא גם מעודדות את הילדים לנסות טעמים חדשים וליהנות מהאוכל שלהם.

לחמניות מחמצת (שאור) טעימות — לחמניות מחמצת (שאור) מאורכות

הסוד להצלחת הלחמניות שלי - מחמצת טרייה ואיכותית.

איך מכינים מחמצת (שאור)?

לפרטים על הכנת מחמצת (שאור), תוכלו לקרוא את המדריך בבלוג שלי בפוסט בשם "איך להכין מחמצת (שאור) Sourdough טבעית - מדריך מפורט". לינק לפוסט תוכלו למצוא כאן.

את הלחמניות ניתן כמובן להקפיא ולפני השימוש פשוט להפשיר או לחמם בתנור.

המתכון הכי טעים ללחמניות עם מחמצת

שימו לב, יש שלוש אופציות - כולן נהדרות.

אופציה א':

350 גרם קמח לבן רב תכליתי
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
140 גרם מים
1 ביצה גדולה L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח

אופציה ב':

350 גרם קמחים: 100 גרם קמח מניטובה מלא של חברת שטיבל, 250 גרם קמח לבן רב תכליתי
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
165 גרם מים
1 ביצה גודל L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח

אופציה ג':

350 גרם קמח רותה (קמח חיטה מלאה)
60 גרם מחמצת 100% הידרציה פעילה
175 גרם מים
1 ביצה גדולה L
30 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
7 גרם מלח

לחמניות מחמצת (שאור) sourdough עם קמח חיטה מלאה - קמח רותה — לפני אפייה - לחמניות מקמח חיטה מלאה (קמח רותה)

הערה: על מנת להכין את הבצק, יש לדאוג למחמצת טריה ופעילה. אני עובדת עם מחמצת ב-100% הידרציה.

שלבי העבודה

לטרוף היטב בקערה את הסוכר עם הביצה בעזרת מזלג.
להוסיף את המחמצת ולהמשיך לערבב היטב עם המזלג.
להוסיף את כל כמות הקמח ולהמשיך לערבב עם המזלג עד קבלת גושים קטנים.
להוסיף את כל המים לערבב עד לקבלת בצק רך ונעים.

לכסות את הבצק ולתת לו מנוחה של שעה.

להוסיף את שמן הזית בכמה פעמים. אני מוסיפה בכל פעם 10 גרם, מערבבת ומטעימה את השמן, ואז מוסיפה שוב 10 גרם כך עד שכל השמן מוטמע היטב בבצק. מכסה את הקערה ומנוחה של שעה.
להוסיף את כל המלח לערבב היטב ולתת מנוחה של 10 דקות. לבדוק שכל המלח הוטמע בבצק. אם יש צורך, אפשר להוסיף סט של קיפולים.
לכסות את הבצק עם מגבת ולתת לו לתפוח פי 2.
לחלק את הבצק למשקל הרצוי ולעצב לכדורים ולכסות. מנוחה של 15 דקות ולעשות עיצוב שני. אופציה אחת להדק את הכדורים, אופציה שניה לעצב ללחמניה ארוכה.

עיצוב הבצק ללחמניה עגולה או מוארכת — לחמניה עגולה או לחמניה אצבע

להכין מגש או תבנית עם נייר אפייה מקומח. ממש עם קצת קמח, אין צורך להפריז, ולהעביר את הלחמניות לאחר עיצוב שני.

10. לכסות ולתת לזה תפיחה נוספת עד שהן מכפילות את הנפח שלהן שוב פי 2.

הברשה וציפוי של הבצק לפני האפייה — לחמניות במשקל בצק לפני אפייה של 65 גרם

אני אישית אוהבת לחמניות קטנות במשקל של 50 עד 60 גרם. אפשר גם לחמניות קטנות יותר אם אתם רוצים ממש לחמניות ביס, ואפשר גם לחמניה גדולה יותר.

לאחר שהן תפחו פי 2, ממליצה לחמם את התנור עם משטח האפייה שלכם לטמפרטורה של 250 מעלות, תוכנית אפייה חום עליון תחתון (סטטי).

אפשרויות ציפוי

כאן יש לכם כמה אופציות:

לערבב ביצה או רק חלמון עם חצי כפית סילאן ולמרוח את הבצק, לפזר תוספות שאוהבים.
לבשל את הלחמניות: למזוג לסיר ליטר מים עם כפית סילאן ולהביא לרתיחה. להחליש את עוצמת הלהבה לחצי, להוסיף כפית אבקת סודה לשתיה (זהירות, המים עלולים לגלוש, לכן להקפיד להוריד את עוצמת הלהבה). תנו למים להירגע ואז תעלו שוב את עוצמת הלהבה עד שהמים קצת מבעבעים. ואז אפשר לבשל את הלחמניות כ-20 שניות מכל צד, להעביר לרשת לקירור, ולהעביר לתבנית עם נייר אפייה. לצפות את הבצק כמו באופציה 1 ולפזר תוספות שאוהבים.

תוכלו לראות בתמונה למטה איך הלחמניות מצד ימין נראות לאחר בישול קצר במים חמים. אל תדאגו, הן לא נשארות כך לאחר האפיה, הן נראות נהדר - תראו תמונה אחת למטה.