איך לאפות לחם קסטן (Pain de mie) ללא תבנית קסטן

מכירים את התבנית קסטן, התבנית עם המכסה שבה אופים לחם לרוב לחם צרפתי שנקרא

בשם פאן דה מי או בלועזית Pain de mie, ומקבלים אותו בעל דפנות ישרות?

אז אם אתם אוהבים שהפרוסות שלכם יוצאות מרובעות או יותר נכון מלבניות

על מנת להכין טוסטים או סנדווצים משולשים לאירוח או סתם לפנק את הילדים ואת עצמכם.

אבל אין לכם את התבנית קסטן המיוחדת.

הטיפ הבא יעזור לכם מאוד גם לחסוך כסף כי העלות של התבניות האלה הוא גבוה

ביחס לתבנית אפיה ללא המכסה וגם יאפשר לכם לקבל את התוצאה הרצויה.

אפשר לאפות באופן הזה כל בצק שאתם אוהבים לאפות.

אני אפיתי בו לחם מחמצת (שאור) 100% כוסמין מלא בהידרציה של 75%.

המתכון של הלחם הזה הוא חלק מסדנת מתחילים שאני מעבירה, אז אתכם הסליחה.

כל מה שצריך לעשות לאחר שהבצק שלנו תפח והגיע כמעט עד לשולים של התבנית,

כלומר פחות 1 ס"מ אני ממליצה לכסות עם תבנית פיירקס (PYREX) ולהכניס לאפיה.

התבנית תשמש כמעצור לבצק שלנו, זה בדיוק מה שקורה כשאופים

בתבנית קסטן.

אבל שימו לב על התבנית פיירקס להיות יותר גדולה מהתבנית שבה נמצא הבצק.

למה?

מכיוון שלתבנית הפיירקס יש פינות עגולות ואנחנו רוצים לסגור היטב את התבנית שבה הבצק תופח.

אם נשתמש בתבנית שהיא באותו הגודל כמו בתמונה למטה אכן נקבל סגירה

אבל לא מספיק טובה חלק מהאדים שאנחנו רוצים לקלוע בזמן האפיה ישתחררו החוצה.

ויותר חשוב

אנחנו רוצים שהתבנית פיירקס שמונחת על התבנית אפיה תעצור את התפיחה של הבצק כלפי מעלה.

שימוש בתבנית פיירקס קטנה מדי תאפשר לבצק להתרומם ועל ידי כך לא נשיג את המטרה שלנו.

---

הערה חשובה:

לפני שנכסה את הבצק עם תבנית הפיירקס אני ממליצה לקמח אותו היטב או לצפות עם גרעינים שאתם אוהבים.

למה?

בזמן האפיה הבצק תופח ומגיע עד לתבנית פיירקס אז על מנת שהבצק לא יידבק ויהיה אפשר

להוציא את הלחם שלם, ממליצה מאוד לקמח והיטב, אני קימחתי בקמח סולת.

אפיה עם שתי התבניות:

אני אפייתי על אבן שמוט, ורק לאחר 20 דקות של אפיה הוצאתי את הלחם

להמשך אפיה נוספת של עוד 10 דקות.

שימו לב להיפרדות של הבצק מהדפנות של התבנית שבו הוא נאפה,

לא ממליצה להוציא את הלחם לפני כן, לכן אתם צריכים להיות נוכחים בזמן האפיה

ולעקוב אחר התהליך.

זאת התוצאה הסופית

אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.

לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .

בהצלחה, פזית בנון