מתכון ללחם קסטן ?

אחת השאלות שחוזרות על עצמה די הרבה פעמים בכל מיני פורומים שונים

"למי יש מתכון ללחם קסטן?"

השגיאה היא בגוף השאלה - אין מתכון ללחם קסטן.

ולמה?

כי אפשר לאפות כל מתכון של לחם שאתם מכירים מכל סוג שהוא בתבנית קסטן ולקרוא - לו לחם קסטן.

לכן אם רכשתם תבנית קסטן מה אתם צריכים לבדוק?

מה הגדול שלה ולפי זה להתאים את משקל הבצק שנכנס לכם לתבנית.

שימו לב יש לכם שתי אופציות של אפייה עם התבנית הזאת:

אופציה אחת - עם המכסה, כאשר המטרה לקבל לחם מרובע.

אופציה שניה - ללא המכסה. כאשר המטרה לקבל לחם לא מרובע.

בהתאם לאופציה שאתם בוחרים לעבוד - ממליצה מאוד להתאים את משקל הבצק.

אם בחרתם באופציה הראשונה אפייה עם המכסה:

1. הבצק שלכם צריך להגיע לפני הכניסה לתנור ל3/4 מהגובה של התבנית, כך שבזמן האפייה

   הבצק יסיים את תהליך התפיחה בתנור כאשר המטרה שהוא ימלא את כל התבנית על מנת שתקבלו לחם מרובע.

2. אין צורך לחרוץ את הבצק לפני האפייה.

3. אין צורך להוסיף אדים בזמן האפייה.

אם בחרתם באופציה השניה אפייה ללא המכסה:

1. הבצק שלכם צריך יכול להגיע לפני הכניסה לתנור לכ - 7/8 מהגובה של התבנית ואפילו מעל גובה התבנית שתי האופציות נכונות זה בתנאי שכמובן יש התאמה בין כמות הבצק לתבנית שלכם,

   הבצק יסיים את תהליך התפיחה בתנור והוא חופשי לעלות למעלה.

2. יש צורך לחרוץ את הבצק לפני האפייה.

3. יש צורך להוסיף אדים בזמן האפייה.

---

במידה ויש לכם תבנית מלבנית ואתם בכל זאת רוצים לקבל את האפקט של תבנית קסטן מה עושים?

הטיפ הבא יעזור לכם מאוד גם לחסוך כסף כי העלות של התבניות האלה הוא גבוה

ביחס לתבנית אפיה ללא המכסה וגם יאפשר לכם לקבל את התוצאה הרצויה.

אפשר לאפות באופן הזה כל בצק שאתם אוהבים לאפות.

כל מה שצריך לעשות לאחר שהבצק שלנו תפח והגיע כמעט עד לשולים של התבנית,

כלומר פחות 1 ס"מ אני ממליצה לכסות עם תבנית פיירקס (PYREX) ולהכניס לאפיה.

התבנית תשמש כמעצור לבצק שלנו, זה בדיוק מה שקורה כשאופים בתבנית קסטן.

אבל שימו לב על התבנית פיירקס להיות יותר גדולה מהתבנית שבה נמצא הבצק.

למה?

מכיוון שלתבנית הפיירקס יש פינות עגולות ואנחנו רוצים לסגור היטב את התבנית שבה הבצק תופח.

אם נשתמש בתבנית שהיא באותו הגודל כמו בתמונה למטה אכן נקבל סגירה

אבל לא מספיק טובה חלק מהאדים שאנחנו רוצים לקלוע בזמן האפיה ישתחררו החוצה.

ויותר חשוב

אנחנו רוצים שהתבנית פיירקס שמונחת על התבנית אפיה תעצור את התפיחה של הבצק כלפי מעלה.

שימוש בתבנית פיירקס קטנה מדי תאפשר לבצק להתרומם ועל ידי כך לא נשיג את המטרה שלנו.

---

הערה חשובה:

לפני שנכסה את הבצק עם תבנית הפיירקס אני ממליצה לקמח אותו היטב או לצפות עם גרעינים שאתם אוהבים.

למה?

בזמן האפיה הבצק תופח ומגיע עד לתבנית פיירקס אז על מנת שהבצק לא יידבק ויהיה אפשר

להוציא את הלחם שלם, ממליצה מאוד לקמח והיטב, אני קימחתי בקמח סולת.

אפיה עם שתי התבניות:

אני אפייתי על אבן שמוט או משטח נירוסטה , ורק לאחר 20 דקות של אפיה הוצאתי את הלחם

להמשך אפיה נוספת של עוד 10 דקות.

שימו לב להיפרדות של הבצק מהדפנות של התבנית שבו הוא נאפה,

לא ממליצה להוציא את הלחם לפני כן, לכן אתם צריכים להיות נוכחים בזמן האפיה

ולעקוב אחר התהליך.

זאת התוצאה הסופית

אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.

לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .

בהצלחה, פזית בנון