מתכון לבצק לחלה או לחמניות (שמרים תעשייתים), מתאים גם לטבעונים

עודכן ב: 12 אוק 2020

יש לי כמה וכמה מתכונים שמלווים אותי כבר שנים, המתכון הזה הוא אחד מהם,

הוא איתי הרבה לפני שהתחלתי לאפות עם מחמצת (שאור).


כשהילדים שלי היו קטנים אחד התחביבים היה לאפות ביחד, פעם בשבוע

היינו אופים לחמניות וחלות מהבצק הנהדר הזה.


היום הם רק מחכים שאני אאפה להם, כל אחד אצלנו אוהב משהו אחר מבחינת קמחים

ותוספות אבל כשאני לעיתים רחוקות אופה את הבצק הזה כלחמניות או כחלות - הם תמיד עפים.



מתכון:


1400 גרם קמח

1 ביצה גודל L (משקל 60 גרם)

850 מים

10 גרם סוכר

12 גרם שמרים יבשיים

40 גרם שמן

16 גרם מלח

לטבעונים - להוריד את הביצה ולהעלות את כמות שמן ל 50 גרם.

הערות:

1. כמות הבצק הסופית היא גדולה בערך 2.4 קילו בצק, אפשר בהחלט לחלק את המתכון בחצי.

2. אם מחלקים בחצי יש להשאיר את כמות הביצה ללא שינוי ואז כמות המים תהיה 390 גרם.

3. ניתן בהחלט לעבוד עם מיקסר, אבל לא חייבים אפשר גם ללא.

4. קמחים - לרוב אני משלבת 20% מכמות הכוללת קמח כוסמין מלא, לפעמים מוסיפה

גם 5% קמח מלא, למתחילים ממליצה לעבוד 100% קמח לבן רב תכליתי.

5. כמות המים במתכון היא עבור 20% כוסמין מלא 80% קמח לבן,

צריך לשם לב לכמות המים ביחס לספיגה של הקמחים.


סרט שלי עבור קליעה מ4 רצועות נמצא כאן.

אופציה נוספת למתכון עבור 2 חלות:


60 גרם קמח כוסמין מלא

565 גרם קמח לבן

סה"כ משקל קמחים: 625 גרם


1 ביצה (משקל 55 גרם)

305 גרם מים

סה"כ משקל נוזלים: 360 גרם

6 גרם שמרים יבשים

25 גרם שמן

8 גרם מלח


משקל בצק כללי: 1024 גרם אפשר לחלק ל8 כדורים של 125 גרם ולקלוע 2 חלות מ4 רצועות כמו בסרט

הזה.



הוראות הכנה:


לערבב בקערת המיקסר קמחים היטב עם מזלג.

להוסיף את השמרים לערבב עם מזלג.

להוסיף את הסוכר לערבב עם מזלג.


להוסיף ביצה ונוזלים לערבב עם מזלג, אם אתם עובדים עם מיקסר

זה הזמן ללוש עם וולישה על מהירות איטית עד שכל המים נספגים.

להפסיק את פעולת המיקסר ולהוסיף את השמן בהדרגה,

לתת למיקסר לעבוד עד שכל השמן נספג להיות סבלניים

ורק אז להוסיף את המלח.


להמשיך ללוש לעוד מספר דקות בערך 5 עד שכל הבצק נאסף.


לכסות ולתת לבצק לתפוח פי 2, להוציא אוויר וללוש קצת את הבצק

ידנית, לתת לו לתפוח שוב.


לחלק את הבצק - לחמניות משקל של 140 גרם, חלות זה תלוי במספר רצועות ואיך אתם רוצים

לעצב.


תהליך של עיצוב החלות ניתן למצוא כאן.


להבריש עם ביצה, לכסות שימו לב שהכיסוי לא נדבק לביצה, אני מתפיחה על נייר אפיה בתבנית האפיה,

שמה מסביב לתבנית 4 כוסות ומכסה עם מגבת.

להתפיח שוב עד להכפלת הנפח, באותו הזמן להדליק תנור לטמפ של 180 מעלות חום עליון תחתון.


להבריש עם ביצה פעם שניה לפני האפיה ולפזר שומשום, מלח גס, פרג וכו'.


לאפות בטמפ של 180 מעלות בשלב השני או השלישי של התנור

למשך 20 עד 25 דקות, עד שמזהיב מאוד.


אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .


בהצלחה, פזית בנון





76 צפיות0 תגובות