7 טיפים לחריצה קלה של לחם מחמצת

אני יודעת שזה נראה קל מהצד. אתם פותחים אינסטגרם, יוטיוב או פייסבוק. גוללים על עשרות סרטונים שבהם רואים לחמים מהממים. זה נראה כל כך פשוט לעשות את זה גם.

קבלו את 7 הטיפים המנצחים שלי על מנת שהחריצה שלכם תהיה קלה, ובמיוחד לבצקים בהידרציות גבוהות.

הערה כללית וחשובה:

הטיפים מתאימים לבצקים שנאפים בתבנית וגם לבצקים שנאפים באפייה חופשית.

1. רשת גלוטן

תקפידו שתהיה לכם רשת גלוטן שתוכל להחזיק את כל כיסי האוויר שנוצרים בבצק בזמן ההתפחות. רשת זו היא קריטית להצלחת האפייה.

2. תהליך נכון

על מנת שטיפ 1 יעבוד, הבצק שלכם צריך לעבור תהליך נכון בהתאם לקמחים שיש לכם בבצק. כל קמח מתנהג אחרת, ולכן חשוב להכיר את המאפיינים שלו.

3. מתח פנים

להקפיד בזמן העיצוב של הבצק על יצירת מתח פנים. זה יעזור לכם לחריצה חלקה וגם יתן לבצק שלכם גוף. מתח נכון הוא המפתח להצלחה.

4. קמח לפני החריצה

לפני החריצה, ממליצה מאוד לקמח קצת את הבצק. לא להשפריץ מים לפני כן. אפשר להשתמש בכל קמח שאתם רוצים, אפילו אבקת קקאו כמו שאני עשיתי בלחם הזה.

5. התפחה במקרר

ממליצה לסיים את ההתפחה השנייה במקרר לפחות לחצי שעה עד שעה. זה עוזר לשמור על הבצק יציב ומוכן לחריצה.

6. התפחה שנייה

להקפיד על התפחה שנייה של הבצק לכמעט פי 2. אם תתפיחו את הבצק פי 2, רוב הסיכויים כשתחרצו, הבצק יקרוס פנימה וחבל.

7. חריצה עם סכין חדה

לחרוץ עם סכין גילוח או כל סכין חדה שיש לכם. שימו לב שהתער לא שחוק. במידה וכן, תחליפו סכין. חריצה מדויקת היא חלק חשוב מהתהליך.

שימו לב: הטיפים לא מתאימים לבצקים עם אחוז מאוד גבוה של קמח שיפון.

טכניקות חריצה נוספות

בבלוג שלי ישנם עוד 2 פוסטים בנושא של חריצה:

• טכניקות שונות של חריצה וציפוי של בצקים - לינק לפוסט כאן.

• חריצה של לחם על מנת לקבל את אפקט ה"אוזן" - לינק לפוסט כאן.

מוזמנים לנסות, לאפות ולשתף אותי בתמונות של האפיות שלכם. אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם.

אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק https://www.facebook.com/pazit.banoun/ או באינסטגרם Pazitbanoun.

לכל שאלה או בעיה, אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק "רק מחמצת (שאור)".

בהצלחה,

פזית בנון