לחמניות מחמצת (שאור)

קבלו את השיטה שלי לאפיית לחמניות מחמצת (שאור) sourdough buns

בדרך הכי קלה ופשוטה.

למה היא כזאת פשוטה?

במקום לחלק את הבצק לפני ההתפחה ולעצב אחת אחת מה שלוקח הרבה זמן,

אני פשוט מחלקת את הבצק ממש רגע לפני האפייה.

לחמניות מחמצת (שאור) מקמח כוסמין לבן

השיטה שלי מתאימה לכל סוגי הבצקים שאתם כבר מכירים

עם שמרים טבעיים כלומר מחמצת (שאור) או עם שמרים תעשייתים.

אם אין לכם עדין מחמצת (שאור), אתם מוזמנים להכין אחת לבד בבית

מוזמנים לקרוא את הפוסט:

איך להכין מחמצת (שאור) Sourdough טבעית - באופן עצמאי.

הערה: אני לא ממליצה להשתמש בשיטה שלי כאשר הבצק שלכם מכיל מעל

ל- 50% קמח שיפון מלא מסך הקמחים שבמתכון.

ההידרציה של הבצק שלכם יכולה להיות מ60% ועד 90%.

זה תלוי בניסיון ובידע שלכם.

אופציה למתכון שאתם יכולים לעבוד איתו נמצא בפוסט:

מתכון ללחם מחמצת (שאור) צרפתי pain de campagne

למי שהשתתפו בסדנאות שלי לאפיית לחמים או לאפיית בגטים ופיצות אתם יכולים להשתשמש במתכונים שקבלתם בסדנה.

כמות הבצק שאני ממליצה להשתמש עבור הלחמניות הוא 250 גרם עד 200 גרם.

יש לעצב את הבצק עיצוב סופי לכיכר עגולה, ולהתפיח אותו בסלסה או כלי עגול בקוטר של 13 ס"מ.

לאחר שהבצק סיים את תהליך ההתפחה השניה שלו, אני ממליצה לקמח את הבצק

ולהפוך אותו לנייר אפיה, כמו בתמונה למטה.

בצק ללחמניות מחמצת מקמח כוסמין מלא

בשלב הזה הבצק נמצא עם ה"תפר" שלו כלפי מטה לכן יש להפוך את הבצק בעדינות כך שה"תפר"

של הבצק יהיה כלפי מעלה, כמו בתמונה למטה.

בצק עם התפר למעלה

בעזרת שפכטל או כל כלי חד יש לחתוך את הבצק ל6 חלקים שווים או כל מספר אחר של חלקים שאתם רוצים,

המטרה לקבל לחמניות בצורת משולש.

חיתוך ראשון של הבצק:

חיתוך של הבצק

לאחר מכן יש להמשיך ולחתוך את שאר הבצק כמו בתמונה בהמשך

המשך חיתוך של הבצק ללחמניות

לאחר חיתוך הבצק יש להפוך שוב את החלק של הבצק שכבר חתכנו על מנת שעכשיו החלק עם ה"תפר" יהיה שוב כלפי מטה.

היפוך של הבצק

סיום היפוך הבצק

ניתן לקשט או לחרוץ את הבצק רגע לפני שאתם שולחים אותו לאפייה.

לאחר חריצה רגע לפני האפייה

לאחר האפייה:

בצק של לחמניות מחמצת (שאור) 100% כוסמין מלא בהידרציה כללית של 75%,

כל מה שנשאר לכם עכשיו הוא לתלוש את הלחמניות ולהנות מלחמניות טריות, טעימות ומזינות - לבריאות.

לאחר אפייה 100% כוסמין מלא

עוד אופציות:

שילוב של בצקים:

לחמניות שילוב של בצקים

בצק לחמניות בהידציה גבוה

לחמניות מ100% קמח מלא בהידרציה כללית של 90%.

לחמניות 100% קמח מלא

לחמניות 100% קמח מלא לאחר אפייה

מידע עבור כל הסדנאות שלי מוזמנים להשאיר לי כאן פרטים ואשמח לחזור אליכם.

---

מוזמנים לאפות ולשתף אותי בתמונות של הלחמים שלכם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם,

אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק https://www.facebook.com/pazit.banoun/ 

או באינסטגרם Pazitbanoun@.

לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק

"רק מחמצת (שאור)" .

בהצלחה, פזית בנון