.png)
אז בשעה טובה יש לנו מחמצת (שאור) ואנחנו רוצים להתחיל לאפות, איזה ציוד אנחנו צריכים ?
אנסה לעשות קצת סדר בכל המידע הרב שיש לנו כיום כמעט בכל הערוצים האפשריים.
מה נדרש מאיתנו חובבי האפיה על מנת לאפות לחם אצלנו במטבח הפרטי.
כיום בעידן השפע, אנחנו מוצפים בהמון מידע אבל גם בהמון מוצרים שממליצים לנו לרכוש
אותם עם הבטחות שהם אלה שיגרמו ללחם שלנו להיות מוצלחים וטעימים יותר וגם
להראות טוב יותר.
הרשימה שלי היא לפי סדר חשיבות, שאני ממליצה תמיד גם בסדנאות שלי.
רשימת ציוד שאני ממליצה מאוד (חובה) :
תנור אפיה או טוסטר אובן.
רצוי שטמפ' האפיה של התנור או של הטוסטר יהיו מינימום 230 מעלות.
כיום בשוק יש מבחר רב של תנורים מעולים שמגיעים עד ל300 מעלות.
שימו לב - במידה ואתם רוכשים תנור פירולייטי, לא להתבלבל בין טמפ' האפיה
של התנור ולטמפ' הניקוי של התנור.
בנוסף – חשוב לבדוק שלתנור יש שני גופי חימום, עליון ותחתון.
משקל – אחת הטעויות שחוזרת על עצמה היא שאנשים עובדים עם כוסות, כלומר לפי
נפח ומכאן נובעות המון טעויות במיוחד בגידול ותחזוקה של מחמצת.
לעוד מידע בנושא מוזמנים לקרוא כאן.
איזה משקל – אין צורך במשקל בעל דיוק של חצי גרם ומטה, אני כן ממליצה על משקל שיהיה
בעל משטח שטוח, ושאפשר יהיה לאפס אותו בין השקילות.
משטח אפיה – ניתן לאפות על התבנית של התנור שלכם אבל ישנן עוד אופציות חלקן זולות
חלקן יקרות, לשיקול דעתכם.
אישית אני בעד אבן שמוט עבה או משטח נירוסטה בעובי של 5 ממ.
בנוסף ניתן לאפות גם על משטח פלדה, בסיר יצוק או בסיר חרס וגם בתבנית פיירקס.
לעוד מידע בנושא אפיה עם סיר מוזמנים לקרוא כאן.
לעוד מידע בנושא אפיה עם משטח נירוסטה מוזמנים לקרוא כאן.
מד טמפ' – ממליצה מאוד במידה ואתם לא מכירים באופן ממש קרוב את התנור שלכם, מה
יכולות החימום שלו.
למה?
כי כשמחממים את משטח האפיה תמיד יש הבדל בין הטמפ' שהתנור מציג לנו לבין הטמפ'
של משטח האפיה.
לרוב התנור מתחמם די מהר והתנור "מודיע" לנו שהוא מוכן לעבודה.
אבל אם תחממו את התנור עם משטח האפיה שלכם עם מד טמפ' שיושב עליו תופתעו
לגלות שלמשטח האפיה שלכם לוקח יותר זמן להתחמם, לפעמים הרבה יותר זמן.
כמה זמן? זה כבר תלוי בתנור שלכם.
מבחינתי מד טמפ' זה ה"עיניים" שלי בתוך התנור
כשהטמפ' של משטח האפיה שלי הגיע לטמפ' היעד רק אז אני מתחילה את תהליך האפיה.
זה בא לידיי ביטוי במיוחד כשאופים כמה סבבים של לחמים.
לעוד מידע בנושא מוזמנים לקרוא כאן.
מזלג – אני לא עובדת עם מיקסר.
אין צורך ללוש את הבצקים.
אני חושבת שיותר חשוב ללמוד ולהרגיש את הבצק בידיים.
כל מה שצריך זה פשוט מזלג או כף או כל כלי ערבוב אחר שנוח לכם.
שפריצר - לפני הכנסת הבצק לתנור יש צורך להוסיף אדים.
ישנן כמה שיטות אני מצאתי שלעבוד עם שפריצר נותן תוצאה מעולה גם מבחנית
התפיחה של הבצק וגם מבחינת הקרום של הלחם שמתקבל.
העלות שלו מאוד זולה ביחס לתועלת, והעבודה איתו פשוטה ויעילה.
אופיציות אחרות - להכניס תבנית לחמם אותה ביחדע ם משטח האפיה וברגע שמכניסים את הבצק לשפוך בתוכה מים חמים.
אחרונה חביבה אבל חשובה מאוד
מחברת - לתעד הכל
לא תאמינו כמה אפשר ללמוד אם אתם כותבים את הכמויות ותהליכי העבודה שלכם,
מניסיון של שנים תופתעו לטובה.
רשימת ציוד שאני ממליצה אבל לא חייבים (נחמד שיהיה) :
סכין חריצה – רגע לפני שאנחנו מכניסים את הבצק שלנו לתנור יש צורך לחרוץ אותו.
אפשר לחרוץ את הבצק גם עם סכין מטבח חלקה, שלא תהיה משוננת אבל שכן תהיי
חדה.
אישית אני אוהבת מאוד את סכיני הגילוח של פעם, ניתן למצוא בחניות לדברי קוסמטיקה
ולבקש "סכין סבא", ההשקעה נמוכה מאוד ביחס לתועלת שמתקבלת.
כיום בשוק ישנם שפע של אוחזים לסכינים חריצה שהמחיר שלהם יקר מאוד, אין צורך
לרכוש.
כל מה שצריך לעשות זה להחזיק את הסכין בקצה, אם אתם חוששים להיפצע אפשר
ללפף נייר דבק בקצה.
לתהליך של חריצת לחם מחמצת (שאור) 100% כוסמין מלא מוזמנים לצפות כאן.
שני סכיני גילוח - הימני זהו "סכין סבא", אני מאוד ממליצה עליו. השמאלי סכין גילוח קטנה
קשה לאחיזה, לא ממליצה.
סכין לפריסת לחם – את האמת שלחם בוצעים, אבל לרוב עדיף לפרוס עם סכין מטבח
משוננת, אם אתם אופים די הרבה לחמים אני ממליצה לרכוש פורס לחם חשמלי או ללכת
עם הלחמים שלכם לסופרמרקט ולפרוס שם (אני אישית לא אוהבת את האופציה הזאת).
מד טמפ – עבור מדידה של הטמפ הפנימית של הלחם שלכם, במידה ואתם לא יודעים לזהות
את השלב שבו הלחם שלכם מוכן וסיים את תהליך האפיה, ניתן להשתמש במד טמפ' של בשר.
נחוץ במיוחד עבור מי שאופים לחמים ללא גלוטן.
סלסלאות התפחה ותבניות לאפיה – אני לא אשקר יש לי ואני מאוד מאוהבת בהן, אבל למי
שרק מתחילים ועוד לא יודעים אם הם ימשיכו לאפות אני לא ממליצה להשקיע בשלב הראשון.
לכן אפשר תמיד לאלתר ולהתפיח על מגבת מטבח ללא שערות או כל חיתול ולהשתמש
בקערות פיירקס או מסננת של פסטה.
מה שכן חשוב – להתאים את משקל הבצק לגודל אמצעי ההתפחה שלכם.
לעוד מידע בנושא מוזמנים לקרוא כאן.
שפכטל / קלף – למרות שזה מצטלם יפה מאוד, אני חושבת שלעצב את הבצק עם הידיים ולהרגיש אותו זה הכי נכון.
מתי כן רצוי שפכטל – כאשר יש לנו כמות גדולה של בצק ויש לנו צורך לחלק את הבצק.
קלף – כאשר עובדים עם בצקים 100% שיפון מלא, הקלף עוזר מאוד להוציא את כל הבצק מהקערה.
אני ממליצה על קלף מפלסטיק.
קמחים - למי שמתחילים אני ממליצה להשתמש בקמחים מהסופר מרקט,
הם טובים אין צורך להשקיע ולקנות קמחים תוצרת חוץ במיוחד לא בשלב הראשון של הלמידה.
אחרי שכבר למדתם והבנתם את כל התהליך והתחברתם וגם התמכרתם אז כן יאללה תעופו על עצמכם.
אם אני אישית מצליחה לאפות ולקבל תוצאות טובות עם הקמחים הטובים שיש בסופר מרקט גם אתם יכולים.
לחם מחמצת (שאור) מקמח רב תכליתי וקמח שיפון מלא
הידרציה כללית בבצק 75%.
מרדה - על מנת להעביר את הבצק למשטח האפיה החם שנמצא בתנור.
ניתן לרכוש מרדה מעץ אבל אפשר גם להשתמש במגש האפיה של התנור.
כל מה שנדרש זה להפוך את מגש האפיה, להניח עליו נייר אפיה ולהעביר את הבצק לנייר האפיה.
עכשיו אפשר להעביר באמצעות המגש את הבצק לתנור.
לקקן עם ראש קטן - מעולה לשימוש אחרי האכלה של המחמצת, על מנת לנקות את דפנות הצנצנת
שבה נמצאת המחמצת.
מברשת - לניקוי עודף של קמח מהבצק לפני שנכנס לתנור.
ניתן לקנות בכל חנות לכלי עבודה.
בנוסף רצוי שיהיו גם:
ניירות אפיה.
מגבות מטבח חלקות.
חיתולי בד.
צנצנות בקוטר 8 ס"מ.
בד התפחה
רשת לצינון של הלחמים.כ
כפפות חסינות חום.
אם יש לכם שאלות ועוד המלצות בנושא אשמח אם תספרו לי.
אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון