מהי הידרציה במחמצת (שאור) Sourdough ?

עודכן: 16 בנוב׳ 2021

מהי הידרציה?

איך מעלים ומורידים את ההידרציה של המחמצת? של הבצק?

בפוסט הזה אני אתייחס רק למחמצת בשלב הזה.

עבור חישוב של הידצריה כללית בבצק מוזמנים לקרוא כאן.


אחד המושגים הנפו