top of page

לחם מחמצת (שאור) בהידרציה גבוהה של 85%

עודכן: 27 במרץ 2022




אם אתם כבר עובדים בהידרציות גבוהות המתכון הזה יכול להתאים לכם, שילוב שאני מאוד אוהבת.


לעומת זאת מי שהיו בסדנת מתקדמים עם קמחים מלאים אצלי, אתם כבר מכירים את השיטה

ודרך העבודה שלי.


אני בכוונה נותנת את המתכון ב% ולא בגרמים וזאת על מנת שתוכלו להחליט לבד מה


המשקל הכללי של הבצק שלכם, בנוסף תוכלו לקרוא בפוסט הזה איך להמיר את האחוזים למשקל.


במידה ויש לכם בעיה אתם יודעים שאני זמינה במרחק ווטאפ, אשמח לעזור.


הרכב הקמחים :


45% קמח חיטה מלאה

25% קמח כוסמין מלא

20% קמח לבן

10% קמח שיפון מלא


הידרציה כללית של הבצק - 85%.


כמות המחמצת ביחס למשקל הכללי של הקמח - 30%, אתם יכולים להוריד גם ל15%.


מלח כ 2% - ביחס למשקל של הקמח.


תהליך ושיטת עבודה - כמו במתכון של הסדנה ללחם 100% קמח מלא ב90% הידרציה.


אפיתם?

אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם, אתם מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.


לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק


בהצלחה, פזית בנון




1,552 צפיותתגובה 1

פוסטים אחרונים

הצג הכול
bottom of page