.png)
על מנת שהמחמצת שלנו תמשיך לחיות ולהיות פעילה ושנוכל להשתמש בה
להכנת הבצקים היא חייבת לקבל אוכל.
לרוב האוכל של המחמצת הוא מים וקמח, אין צורך בתוספת של שמרים תעשייתים.
הערה: ישנה אפשרות להאכיל במים שהותססו בהם פירות או ירקות.
למושג יחס האכלה יש עוד כינויים כמו: יחס הדבקה או אינקוליציה, לכולם
אותה המשמעות.
לרוב יחס האכלה מופיע בצורה הבאה:
יש לקרוא את יחס האכלה משמאל לימין.
יחס האכלה מתבסס על כמות המחמצת שנרצה להאכיל, ובהתאם לכך נחליט
באיזו כמות של מים וקמח נאכיל את המחמצת (שאור) .
כשאנחנו מתכננים להאכיל את המחמצת רצוי שנדע מה המטרה שלנו?
האם אנחנו רוצים להאכיל אותה על מנת להכין בצק או
שאנחנו רק רוצים לשמור עליה פעילה.
בנוסף זה תלוי גם: במצב של המחמצת?
בהידרציה הכללית של המחמצת?
מה סביבת הגידול של המחמצת האם היא נשמרת במקרר או בחוץ?
מה הכמות של המחמצת שנרצה בסוף התהליך?
מה תדירות השימוש שלנו במחמצת?
על מנת להבין את כל המספרים, אני אתן כמה דוגמאות:
יחס האכלה של 1:1:1
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את אותו משקל של מים 30 גרם,
ואותו משקל של קמח 30 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב100% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שווה של מים ושל קמח (30 גרם מים ו 30 גרם קמח).
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 90 גרם.
יחס האכלה של 1:2:2
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים - 60 גרם,
ואת המשקל של הקמח - 60 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב100% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שווה של מים ושל קמח (60 גרם מים ו 60 גרם קמח)
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 150 גרם.
יחס האכלה של 1:6:6
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים - 180 גרם,
ואת המשקל של הקמח - 180 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב100% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שווה של מים ושל קמח (180 גרם מים ו 180 גרם קמח).
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 390 גרם.
יחס האכלה של 2:1:1
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים 15 גרם,
ואת המשקל של הקמח 15 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב100% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שווה של מים ושל קמח (15 גרם מים ו 15 גרם קמח).
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 60 גרם.
יחס האכלה של 1:0.5:1
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים 15 גרם,
ואת המשקל של הקמח 30 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב 66.66% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שונה של מים ושל קמח (15 גרם מים ו 30 גרם קמח)
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 75 גרם.
יחס האכלה של 1:2:1
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים 60 גרם,
ואת המשקל של הקמח 30 גרם.
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב 166.66% הידרציה
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שונה של מים ושל קמח (60 גרם מים ו 30 גרם קמח)
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 120 גרם.
יחס האכלה של 1:1:2
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים 30 גרם,
ואת המשקל של הקמח 60 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב 60% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שונה של מים ושל קמח (30 גרם מים ו 60 גרם קמח)
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 120 גרם.
יחס האכלה של 1:1:0.5
נחליט על משקל המחמצת שנרצה להאכיל למשל 30 גרם.
ובהתאם לכך נוסיף את המשקל של המים 30 גרם,
ואת המשקל של הקמח 15 גרם.
במקרה הזה נקבל מחמצת ב 150% הידרציה
בהנחה שהמחמצת המקורית שלנו היא ב100% הידרציה.
למה? כי האכלנו את המחמצת
במשקל שונה של מים ושל קמח (30 גרם מים ו 15 גרם קמח)
משקל כללי של המחמצת לאחר האכלה יהיה 75 גרם.
רשימת הפוסטים בנושא מחמצת (שאור) שיעזור לכם להבין את כל הנושא לעומק:
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
מידע עבור כל הסדנאות שלי מוזמנים להשאיר לי כאן פרטים ואשמח לחזור אליכם.
בהצלחה, פזית בנון